冻结环境对冻猪产品冷冻效果的影响分析

论文摘要

为使冻猪产品冷冻效果最佳且有利于冻猪产品的长期贮存,本研究以10个批次规格为10 kg冻猪五花肉作为检测对象,设置产品在急冻库中堆放方式、摆放位置、急冻库温度及冷冻时间为变量,检测对比分析冻猪产品在不同变量条件下的冷冻效果。结果表明:冷冻肉品堆放方式最好选择冻结架放置,肉品尽可能分散堆放,产品之间保持一定距离,急冻库温度不应高于-28℃,肉品冷冻时间在60～72 h之间时冷冻效果及感官品质较好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料和仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 冻猪产品冷冻前处理及冷冻工艺
•     1.2.2 冻猪产品出库检测指标
• 2 结果与分析
•   2.1 不同堆放方式对冻猪产品冷冻效果影响
•   2.2 不同摆放位置对冻猪产品冷冻效果影响
•   2.3 不同冷冻温度对冻猪产品冷冻效果影响
•   2.4 不同冷冻时间对冻猪产品冷冻效果影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李杨,刁小琴,刘丽美,张新凤

关键词: 冻猪产品,冷冻温度,冷冻时间

来源: 现代畜牧科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 绥化学院食品与制药工程学院

分类号: TS251.51

DOI: 10.19369/j.cnki.2095-9737.2019.04.001

页码: 1-3

总页数: 3

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