复合酶对枸杞果汁出汁率的影响

论文摘要

为了保证枸杞果汁良好的感官品质,提高出汁效率,试验以枸杞果汁为原料,通过添加果胶酶、半纤维素酶,调整二者复合比例,考察在不同温度以及酶解时间等条件下,复合酶对枸杞果汁出汁率的影响,研究表明枸杞果汁中添加2.5 g/L复合酶(果胶酶与半纤维素酶比例为2∶1),在50℃下酶解120 min,出汁率可达87.12%,明显提高了枸杞果汁的出汁率。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 单因素试验。
•     1.3.2 正交试验。
• 2 结果与分析
•   2.1 复合酶添加比例对枸杞果汁出汁率的影响
•   2.2 复合酶用量对枸杞果汁出汁率的影响
•   2.3 复合酶酶解时间对枸杞果汁出汁率的影响
•   2.4 复合酶酶解温度对枸杞果汁出汁率的影响
•   2.5 正交分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 任旭桐,崔振华,邱佳,徐桂花,刘敦华,历媛媛

关键词: 枸杞,复合酶,出汁率

来源: 安徽农业科学 2019年22期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁夏红枸杞产业集团有限公司,宁夏大学农学院,中国药科大学药学院

分类号: TS255.44

页码: 175-177+192

总页数: 4

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