水果酵素体外抗氧化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究

论文摘要

为明确水果酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,研究酵素的抗氧化活性;以可溶性淀粉和4-硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷（PNPG）为底物测定酵素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用。试验结果表明,酵素在发酵结束后DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别达到87.19%和100.00%;对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率分别达到99.57%和81.67%。酵素对DPPH自由基、ABTS自由基的清除作用和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,表明具有较好的抗氧化活性和降血糖潜力。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 样品处理[3]
•     1.2.2 理化指标的测定
•     1.2.3 总酚含量的测定[15]
•     1.2.4 DPPH自由基清除能力的测定[16]
•     1.2.5 ABTS自由基清除能力的测定[17]
•     1.2.6 α-淀粉酶活性抑制试验
•     1.2.7 α-葡萄糖苷酶活性抑制试验
• 2 结果与分析
•   2.1 理化指标的测定结果
•   2.2 总酚含量的测定
•   2.3 DPPH自由基清除能力的测定
•   2.4 ABTS自由基清除能力的测定
•   2.5 α-淀粉酶活性抑制试验
•   2.6 α-葡萄糖苷酶活性抑制试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李云姣,李琪,杜佳峰,陈杨扬,刘坤娜,桑亚新

关键词: 水果酵素,抗氧化,淀粉酶,葡萄糖苷酶

来源: 中国食品学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北农业大学食品科技学院

基金: 河北省科技支撑计划科研专项(16227109D)

分类号: TS255.4

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.009

页码: 79-84

总页数: 6

文件大小: 363K

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