萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸含量与感官品质的影响

论文摘要

基于传统红茶加工工艺制备桑叶红茶,分析不同萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸（GABA）含量与感官品质的影响。结果表明,萎凋过程中结合浸泡和做青工艺,能增加桑叶红茶的GABA含量。同时,做青能明显改善桑叶红茶的香气、汤色等感官品质。日光萎凋、冷冻萎凋也能增加桑叶红茶的GABA含量。冷冻萎凋结合浸泡与做组的GABA含量是自然萎凋产品的3.30倍。自然萎凋结合浸泡与做青组的GABA含量是自然萎凋产品的1.87倍,且感官评分最高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 桑叶茶制备方法
•     1.3.2 感官评审方法
•     1.3.3 化学指标检测方法
•     1.3.4 数据统计
• 2 结果与分析
•   2.1 萎凋程度对桑红茶品质的影响
•   2.2 不同萎凋方式对桑红茶理化指标的影响
•   2.3 不同萎凋方式对桑叶红茶感观品质的影响
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘冠卉,丁娟,王玉,王涛,汤彩云,蒋宁

关键词: 桑叶红茶,萎凋,氨基丁酸,感官品质

来源: 江苏农业科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏科技大学粮食学院,江苏科技大学生物技术学院,江苏省农业科学院蔬菜研究所

基金: 江苏省镇江市重点研发计划(编号:NY2016019),江苏省研究生科研创新计划(编号:KYCX18_2349),江苏科技大学大学生创新项目(编号:2018_254)

分类号: TS272.4

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.04.040

页码: 168-170

总页数: 3

文件大小: 124K

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