云芝核桃豆腐的制备

论文摘要

本研究开发了一种云芝核桃豆腐,使用云芝提取物,核桃和大豆为原料制作云芝核桃豆腐,得出最佳工艺:以大豆:水=1∶6的比例制备豆浆,豆浆和云芝提取物按100∶18比例混合,核桃仁添加量为10%,葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.3%。云芝核桃豆腐是大豆制品与核桃及云芝提取物的复配食品,营养丰富,且含有云芝、核桃活性物质,提高了豆腐的营养保健价值,也丰富了豆腐的口味,为食品新产品制备提供了新途径和参考。

论文目录

• 1 云芝核桃豆腐的制备
•   1.1 实验材料
•   1.2 材料准备
•   1.3 凝固成型时间的测定
•   1.4 脱水率的测定
•   1.5 凝胶强度的测定
•   1.6 豆腐得率的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 云芝提取物添加量与豆腐成型性的关系
•   2.2 核桃仁与大豆配料重量比与豆腐得率的关系
•   2.3 葡萄糖酸-δ-内酯添加量与豆腐成型性的关系
•   2.4 云芝核桃豆腐质量指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李岩,肖铭凯,黄楚恒,李广财

关键词: 云芝,核桃,豆腐,葡萄糖酸内酯

来源: 现代食品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东岭南职业技术学院

分类号: TS214.2

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.022

页码: 76-79

总页数: 4

文件大小: 1444K

下载量: 60