基于HS-SPME-GC-O-MS的西番莲果汁香气成分分析方法

论文摘要

因西番莲果汁具有多种水果的浓郁香味,可建立更全面的气相色谱-质谱联用检测条件。利用气相色谱-嗅闻-质谱联用（GC-O-MS）技术确定西番莲果汁中14种香气主要挥发性成分,再结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）分析不同萃取条件下西番莲果汁的香气主要挥发性成分,建立萃取方法。通过实验分析,得到条件如下:未添加氯化钠的西番莲果汁,取汁量为0.5 mL,65μm DVB/PDMS萃取头,萃取温度40℃,萃取时间20 min,解吸时间5 min。鉴定得到62种挥发成分,包括酯类、醇类、烯类、酮类化合物,其中酯类化合物为71.58%,是西番莲果汁香气的主要贡献化合物类,此检测方法有效可行。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 仪器设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 气相色谱-质谱联用条件
•     1.2.2气相色谱-嗅闻-质谱联用测定条件
•     1.2.3 保留指数 （RI） 值的测定
•     1.2.4 SPME方法建立
• 2 结果与分析
•   2.1 GC-O-MS技术结合保留指数为西番莲主要挥发性成分定性
•   2.2 萃取头的选择
•   2.3 果汁量的选择
•   2.4 氯化钠的选择
•   2.5 萃取温度的选择
•   2.6 萃取时间的选择
•   2.7 HS-SMPE-GC-MS分析西番莲的风味成分
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 龙倩倩,林丽静,袁源,龚霄,李国鹏,马丽娜,李积华,黄苇

关键词: 西番莲,香气成分,气相色谱嗅闻质谱联用

来源: 热带作物学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院,中国热带农业科学院农产品加工研究所

基金: 公益性行业(农业)科研专项(No.201303077),广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(No.2106LM2151)

分类号: O657.63;TS255.44

页码: 166-173

总页数: 8

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