油茶籽油微胶囊的制备及其品质分析

论文摘要

油茶籽油中富含不饱和脂肪酸和多种活性物质,为了增强其氧化稳定性,用麦芽糊精和大豆分离蛋白为壁材将其微胶囊化。在单因素试验的基础上,采用正交试验对油茶籽油微胶囊制备工艺进行优化,结果显示:在乳化剂添加量为1.4%、壁材比为1∶1(g/g)、芯壁比为3∶5(g/g)条件下制得的微胶囊成品为洁白细腻的粉末,其水分含量为3.13%、堆积密度为0.42 g/cm~3、表面含油量为1.95%、平均粒径为13.5μm,散落性、溶解性及感官评定结果良好。红外光谱结果显示芯材与壁材之间并未发生化学反应,包埋效果较理想。热重分析结果表明油茶籽油在微胶囊化后稳定性增加;扫描电镜结果显示微胶囊成品呈球形和椭球形,表面结构致密,无破裂现象。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 主要仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 油茶籽油微胶囊的制备
•     1.2.2 油茶籽油微胶囊乳液乳化稳定性的测定
•     1.2.3 油茶籽油微胶囊工艺优化
•       1.2.3. 1 单因素试验
•       1.2.3. 2 正交法优化实试验
•     1.2.4 堆积密度测定
•     1.2.5 散落性测定
•     1.2.6 溶解性测定
•     1.2.7 表面含油量测定
•     1.2.8 其他理化性质的测定
•     1.2.9 数据处理及绘图
• 2 结果与分析
•   2.1 油茶籽油微胶囊乳化单因素试验分析
•     2.1.1 乳化剂添加量对微胶囊乳液乳化稳定性的影响
•     2.1.2 芯壁比对微胶囊乳液乳化稳定性的影响
•     2.1.3 壁材比对微胶囊乳液乳化稳定性的影响
•     2.1.4 高速剪切乳化时间对微胶囊乳液乳化稳定性的影响
•   2.2 微胶囊乳化工艺优化试验分析
•   2.3 油茶籽油微胶囊基本理化性质
•   2.4 油茶籽油微胶囊红外分析
•   2.5 油茶籽油微胶囊热重分析
•   2.6 油茶籽油微胶囊粒径大小分布
•   2.7 油茶籽油微胶囊微观形态结构观察
•   2.8 微胶囊产品的氧化稳定性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨鹏,沈汪洋,刘零怡,王展

关键词: 油茶籽油,微胶囊,制备,品质分析

来源: 粮食与油脂 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院

基金: 十三五国家重点研发计划子课题(2018YFD0401002-3),武汉轻工大学校立项目(2016y15)

分类号: TS225.16

页码: 34-39

总页数: 6

文件大小: 2050K

下载量: 366