黑豆纳豆激酶冻干保护剂的选择

论文摘要

在添加壳聚糖的条件下,考察脱脂乳粉、蔗糖、麦芽糊精、麦芽糖、乳糖、海藻糖、山梨醇、抗坏血酸8种冻干保护剂对黑豆纳豆激酶冻干过程的保护效果。以纳豆激酶酶活保持率和纳豆菌存活率为指标,最终确定4种复合冻干保护剂组合,添加量分别为:脱脂乳粉16%,抗坏血酸1.2%,麦芽糊精8%,蔗糖8%。在此条件下,冻干后的纳豆激酶酶活保持率为79.8%,纳豆菌存活率为83.2%,效果较单一保护剂有较大提升。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 纳豆激酶酶活保持率的测定
•     1.3.2 纳豆菌存活率的测定
•     1.3.3 冷冻干燥保护剂的选择和优化
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 脱脂乳粉对纳豆激酶酶活保持率和纳豆菌存活率的影响
•   2.2 蔗糖对纳豆激酶的酶活保持率和纳豆菌的存活率的影响
•   2.3 麦芽糊精对纳豆激酶酶活保持率和纳豆菌存活率的影响
•   2.4 麦芽糖对纳豆激酶的酶活保持率和纳豆菌的存活率的影响
•   2.5 抗坏血酸对纳豆激酶的酶活保持率和纳豆菌的存活率的影响
•   2.6 乳糖对纳豆激酶的酶活保持率和纳豆菌存活率的影响
•   2.7 海藻糖对纳豆激酶的酶活保持率和纳豆菌的存活率的影响
•   2.8山梨醇对纳豆激酶的酶活保持率和纳豆菌存活率的影响
•   2.9正交试验优化纳豆激酶冻干保护剂
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩翠萍,刘庆冠,刘畅,张涵,江连洲,程建军

关键词: 纳豆激酶,冻干保护剂,酶活,纳豆菌,保护效果

来源: 中国食品学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

分类号: TS205

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.013

页码: 112-118

总页数: 7

文件大小: 898K

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