罗勒水提取物涂膜对珍珠番石榴耐藏性的影响

论文摘要

【目的】探究罗勒水提取物涂膜对珍珠番石榴耐藏性的影响,筛选出适合珍珠番石榴采后保鲜的罗勒水提取物最佳浓度,为番石榴的采后贮藏保鲜提供技术参考。【方法】以玉米粉、地瓜粉和罗勒水提取物制成3个浓度(2.5%、5.0%和7.5%)的涂膜液,分别浸泡番石榴果实3 min,以蒸馏水浸泡果实3 min为对照(CK),各处理果实置于室温条件(20～25℃、相对湿度40%～60%)下贮藏,每3 d测定1次果实的生理指标、贮藏品质及果皮叶绿素,并统计好果率和失重率。【结果】2.5%、5.0%和7.5%的罗勒水提取物涂膜对番石榴采后贮藏期间的呼吸强度、质膜相对透性和过氧化物酶(POD)活性均有明显抑制作用,同时提高过氧化氢酶(CAT)活性,有效保持番石榴外观品质,减缓水分含量下降,以5.0%罗勒水提取物涂膜的保鲜效果最佳。番石榴果实贮藏至第12 d时,CK果实的可溶性固形物(TSS)、维生素C(Vc)和蛋白质含量分别下降38.24%、34.57%和28.19%,好果率仅为52.00%,失重率达26.10%;而5.0%罗勒水提取物涂膜处理果实的TSS、Vc和蛋白质含量仅分别下降15.69%、16.05%和5.69%,好果率为88.00%,失重率为9.25%,比CK延长贮藏时间6 d。【结论】罗勒水提取物涂膜能有效保持番石榴果实原有的风味品质,延长贮藏时间,且以5.0%罗勒水提取物涂膜的保鲜效果最佳。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 罗勒涂膜液制备
•     1.2.2 试验设计
•     1.2.3 测定指标及方法
•   1.3 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 番石榴果实生理指标测定结果
•     2.1.1 呼吸强度
•     2.1.2 质膜相对透性
•     2.1.3 POD活性
•     2.1.4 CAT活性
•   2.2 番石榴果实贮藏品质测定结果
•     2.2.1 TSS含量
•     2.2.2 有机酸含量
•     2.2.3 Vc含量
•     2.2.4 蛋白质含量
•   2.3 番石榴果皮叶绿素、果皮颜色、好果率和失重率的变化
•     2.3.1 果皮叶绿素的变化
•     2.3.2 果皮颜色、好果率和失重率的变化
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 许银冰,肖智丽,马晓敏,曾健浩,陈晓琪,李运生,张福平

关键词: 番石榴,罗勒水提取物,涂膜,生理指标,贮藏品质

来源: 南方农业学报 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 韩山师范学院食品工程与生物科技学院

基金: 广东省科技计划项目(2014A070713040,2019A141407029),2018年广东大学生科技创新培育专项(pdjhb0325),广东省“冲补强”提升计划专项(GJ2018002)

分类号: TS255.3

页码: 2764-2770

总页数: 7

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