萌发对薏米种子蛋白质营养价值的影响

论文摘要

通过研究萌发对薏米种子蛋白质营养价值的影响,实现更合理利用薏米种子的目的。测定不同萌发阶段薏米种子蛋白质含量和氨基酸含量,结果表明,经24、48、72 h萌发后的薏米种子蛋白质含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量随萌发时间增长而增高,且在萌发时间48～72h时急剧增加。采用国际上通用的营养价值评价的方法,全面评价薏米种子蛋白在萌发0、24、48、72 h后的营养价值,结果表明,薏米种子蛋白的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、营养指数(NI)和必需氨基酸系数分(SRC)在萌发时间低于48 h时差异不显著,在48～72 h时明显升高。综上所述,薏米种子蛋白在萌发过程中营养价值得到了提高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 不同萌发阶段薏米种子准备
•     1.2.2不同萌发阶段薏米种子蛋白质含量的测定
•     1.2.3 不同萌发阶段薏米种子中氨基酸含量的测定
•     1.2.4 不同萌发阶段薏米种子蛋白的评价
• 2 结果与讨论
•   2.1 萌发时间对薏米种子发芽率的影响
•   2.2 萌发时间对薏米种子蛋白质含量影响
•   2.3 萌发时间对薏米种子氨基酸组成的影响
•   2.4 萌发时间对薏米种子营养价值的影响
•     2.4.1 化学评分和氨基酸评分
•     2.4.2 必需氨基酸指数和营养指数
•     2.4.3 氨基酸比值系数分
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 褚贝贝,陈星光,雷俊,邓丹雯,黄赣辉

关键词: 薏米种子,蛋白质,氨基酸,营养价值

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

分类号: TS201.4

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.011

页码: 61-65

总页数: 5

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