不同碾减率青稞营养成分及糊化特性对比分析

论文摘要

以青稞为主要研究对象,通过对不同碾减率青稞的营养成分及糊化特性进行对比分析,研究不同碾磨程度对青稞营养特性和糊化特性的影响。研究发现,随着碾减率的提高,青稞米的粒型减小,淀粉含量上升,蛋白质、脂肪、灰分和总膳食纤维的含量均逐渐减小,β-葡聚糖由于主要分布在胚乳细胞壁中,所以其含量也增加。碾磨处理后的青稞米其糊化特性和糊化时间得到明显改善,通过碾磨处理可以有效改善青稞米的食用方便性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 不同碾减率青稞米制备
•   1.3 籽粒形态相关指标
•   1.4 基本营养成分测定
•   1.5 β-葡聚糖检测方法
•   1.6 RVA测定
•   1.7 米粒糊化时间测定
•   1.8 数据统计分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同碾减率青稞米籽粒形态相关指标对比分析
•   2.2 不同碾减率青稞米营养成分对比分析
•   2.3 β-葡聚糖分布
•   2.4 不同碾减率青稞糊化特性测定及对比分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 鞠栋,亓盛敏,任晨刚,谢天

关键词: 青稞,碾减率,营养成分,糊化特性

来源: 粮食与饲料工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室//老年营养食品研究北京市工程实验室

基金: 国家重点研发计划(2017YFD0400503)资助

分类号: TS212

页码: 1-3

总页数: 3

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