鲜淮山抗性淀粉的研究

论文摘要

为了提高鲜淮山抗性淀粉的含量,该研究以鲜淮山为原料,采用压热-双酶解法制备抗性淀粉,通过单因素试验确定鲜淮山抗性淀粉的最佳制备条件为:25%淀粉乳在105℃压热50min,添加耐热α-淀粉酶0.288 KNU/g,作用15 min,添加普鲁兰酶3U/g,作用4h,老化时间24h。该条件下抗性淀粉的质量分数为43%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 鲜淮山湿淀粉的制备方法
•   1.3 鲜淮山抗性淀粉的制备方法
•   1.4 抗性淀粉的测定方法
•   1.5 单因素试验
•     1.5.1 淀粉乳浓度的影响
•     1.5.2 压热温度的影响
•     1.5.3 压热时间的影响
•     1.5.4 α-淀粉酶添加量的影响
•     1.5.5 α-淀粉酶作用时间的影响
•     1.5.6 普鲁兰酶添加量的影响
•     1.5.7 普鲁兰酶作用时间的影响
•     1.5.8 老化时间的影响
• 2 结果与讨论
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 淀粉乳浓度的影响
•     2.1.2 压热处理的影响
•     2.1.3 α-淀粉酶处理的影响
•     2.1.4 普鲁兰酶处理的影响
•     2.1.5 老化时间的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 何丽君,余远江,谢承孟,陈军,龙琳,韦金娜

关键词: 鲜淮山,抗性淀粉,耐热淀粉酶,普鲁兰酶

来源: 轻工科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西轻工业科学技术研究院有限公司

分类号: TS235.2

页码: 7-9

总页数: 3

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