响应面法优化NFC苹果汁均质工艺研究

论文摘要

为改善NFC苹果汁品质,本试验通过高压均质处理来提高果汁的稳定性,并以均质后苹果汁的稳定系数为指标,通过单因素试验和响应面法对高压均质条件进行了优化。结果显示,均质压力21 MPa,均质次数2次,均质温度31℃条件下,NFC稳定系数为0.554,苹果汁的稳定性最好。通过比较均质前后平均粒径、粘度和TSI稳定系数,本试验还发现均质后NFC苹果汁平均粒径减小、粘度增大、稳定性增强。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•       （1）挑选、清洗、切块
•       （2）破碎打浆、压榨
•       （3）脱气
•       （4）灌装、杀菌
•     1.3.3 高压均质工艺单因素试验
•       （1）均质压力对NFC苹果汁稳定系数的影响
•       （2）均质次数对NFC苹果汁稳定系数的影响
•     1.3.4 高压均质工艺响应面试验优化
•     1.3.5 测定指标与方法（1）果汁粒径的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 均质工艺单因素试验
•     2.1.1 均质压力对NFC苹果汁混浊稳定性的影响
•     2.1.2 均质次数对NFC苹果汁混浊稳定性的影响
•     2.1.3 均质温度对NFC苹果汁混浊稳定性的影响
•   2.2 均质工艺响应面优化
•     2.2.1 响应面设计及结果
•     2.2.2 回归方程方差分析
•     2.2.3 响应面分析
•     2.2.4 验证试验
•   2.3 NFC苹果汁均质前后稳定性表征
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李根,初乐,马寅斐,赵岩,和法涛,朱风涛,丁辰

关键词: 苹果汁,均质,响应面,稳定性

来源: 中国果菜 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院

基金: 国家重点研发计划(2017YFD0400702)

分类号: TS255.44

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.07.004

页码: 17-21+32

总页数: 6

文件大小: 1946K

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