微波处理对鸡腿菇抗氧化活性的影响

论文摘要

为探究微波处理对鸡腿菇抗氧化活性的影响,通过测定微波处理后鸡腿菇浸提液对·OH、O2-·和DPPH·的清除作用,考察了微波功率、微波时间、处理质量对鸡腿菇抗氧化活性的影响。在单因素实验基础上,通过三因素三水平正交试验优化得到鸡腿菇微波处理最佳工艺。结果表明:最佳微波处理工艺为微波功率420W、微波时间1.5min、鸡腿菇质量5g,此时鸡腿菇浸提液对·OH的清除率为75.32%,DPPH·的清除率为66.53%,O2-·的清除率为50.70%,干品鸡腿菇的褐变度为18.29;微波处理可以明显提高鸡腿菇的抗氧化性,故对鸡腿菇的食用及药用价值有一定的提高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 微波处理鸡腿菇单因素实验设计
•     1.3.2 微波处理鸡腿菇工艺工艺优化
•     1.3.3 鸡腿菇浸提液的制备
•     1.3.4 鸡腿菇浸提液褐变度的测定
•     1.3.5 鸡腿菇浸提液DPPH·清除率的测定
•     1.3.6 鸡腿菇浸提液·OH清除率的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 微波功率对鸡腿菇浸提液抗氧化性的影响
•     2.1.2 微波时间对鸡腿菇浸提液抗氧化性的影响
•     2.1.3 处理质量对鸡腿菇浸提液抗氧化性的影响
•   2.2 正交试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜昕,林倩

关键词: 微波处理,鸡腿菇,抗氧化性

来源: 化工设计通讯 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 成都师范学院

分类号: TS219

页码: 125-127

总页数: 3

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