安徽省3类淡水水产品中氨基酸分析及评价

论文摘要

目的:分析和评价安徽省省内3类淡水水产品,包括7种鱼类（银鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、黄刺鱼、白条鱼、秋浦花鳜）、7种虾类（白米虾、江虾、草虾、沼虾、升金湖青虾、基围虾、小龙虾）和2种螃蟹（升金湖湖蟹、河蟹）的18种氨基酸成分。方法:参照GB 5009. 5—2010 《食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法测定粗蛋白;参照GB 5009. 124—2016 《食品中氨基酸的测定》及采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸。结果:所有被测样品均含有18种氨基酸;升金湖湖蟹蟹肉、蟹黄和蟹膏中的粗蛋白含量均高于河蟹,即升金湖湖蟹在氨基酸营养方面高于河蟹;鱼类中的赖氨酸（Lys）和苏氨酸（Thr）含量均高于虾类,而虾类中的色氨酸（Trp）含量相对鱼类较高;螃蟹蟹黄和蟹膏中苯丙氨酸和酪氨酸（Phe+Tyr）、苏氨酸（Thr）和缬氨酸（Val）的含量均高于蟹肉,而蟹肉中色氨酸（Trp）较为丰富,其余氨基酸在蟹肉、蟹黄和蟹膏中的含量分布较为均衡。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 样品来源及前处理
•     1.1.2 仪器与试剂
•   1.2 测定方法
•     1.2.1 粗蛋白的测定方法
•     1.2.2 氨基酸的测定方法
•   1.3 水解方法
•   1.4 评价方法
• 2 结果与分析
•   2.1 粗蛋白含量
•   2.2 必需氨基酸含量
•   2.3 鲜味氨基酸含量
•   2.4 氨基酸质量评价
•   2.5 鱼类和虾类氨基酸含量比较
•   2.6 螃蟹中蟹肉、蟹黄和蟹膏氨基酸含量比较
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王秀莉,于雪荣,赵紫微,单晓梅,李卫东,孟灿

关键词: 氨基酸,营养评价

来源: 中国食物与营养 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 安徽省疾病预防控制中心

基金: 国家卫生健康委员会食物成分监测项目

分类号: TS254.7

DOI: 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2019.10.015

页码: 65-68+77

总页数: 5

文件大小: 1210K

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