导读:本文包含了温和热处理论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:蚕豆分离蛋白,pH偏移,热处理,结构
温和热处理论文文献综述
周向军,董瑞红,高义霞[1]（2019）在《pH偏移结合温和热处理对蚕豆分离蛋白结构和功能的影响》一文中研究指出研究pH偏移结合温和热处理对蚕豆分离蛋白(broad bean protein isolate,BBPI)结构和功能的影响。BBPI在pH1. 5结合25、37和55℃条件下,分别处理0、1. 5、3. 5和5. 5 h后,逐渐恢复至中性,分析其溶解性、乳化性、巯基/总巯基含量、紫外、荧光光谱、表面疏水性、二级结构含量和微结构变化。结果表明:随时间延长,BBPI溶解性和乳化性均先降低后增加,37和55℃处理组巯基含量先增加后降低,25℃处理组则变化不大。随时间延长,37℃处理组总巯基含量先增加后迅速下降,25和55℃先平稳后降低。紫外和荧光光谱表明,随时间延长,25℃处理的大部分色氨酸残基包裹在分子内部疏水微环境,37℃处理组的色氨酸残基部分解折迭。25和37℃处理时,BBPI的表面疏水性先增加后降低,55℃处理则先增加后出现波动。随温度增加,BBPI的α-螺旋和β-折迭逐渐转化为β-转角和无规则卷曲,形成粒径约80～130 nm的球状体且存在团聚。pH偏移结合温和热处理在一定程度上可改变蚕豆分离蛋白的结构和功能。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年01期）
耿蕊[2]（2015）在《pH偏移结合温和热处理对大豆分离蛋白结构及功能性的影响及其与肌原纤维蛋白的互作》一文中研究指出本实验以大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolates,SPI)为主要研究对象,采用p H1.5偏移结合加热处理(50和60oC)处理0、1、3、5 h,然后恢复到中性条件下。通过测定处理前后SPI的理化性质(总巯基和暴露巯基含量)、结构特性(圆二色谱、色氨酸荧光光谱、紫外光谱、表面疏水性、粒径分布、ζ-电势、凝胶排阻色谱和SDS-PAGE电泳等等)以及功能特性(乳化性、乳化稳定性、凝胶特性等等)的变化规律以及它们之间的相互关系,揭示p H偏移结合加热处理提高SPI功能特性的构效机制。同时,进一步研究经过pH偏移结合加热处理后的SPI在实际生产和加工条件下与肌原纤维蛋白的互作,揭示其对肌原纤维蛋白功能特性和凝胶特性的影响,为开发肉品品质改良专用大豆分离蛋白产品奠定理论基础。主要研究结果如下:(1)p H偏移结合加热处理后SPI的总巯基含量和暴露巯基含量均随着处理时间的延长增大而显着下降(P<0.05)。天然SPI的总巯基含量为4.495μmol/g,在反应了5h后,p H 1.5偏移,50°C加热,60°C加热,p H 1.5+50°C和p H 1.5+60°C样品的总巯基含量分别降低了22.6%,9.2%,10.18%,45.5%和80.23%。(2)通过圆二色谱结果分析可知,p H偏移结合加热可减少SPI二级结构中的α-螺旋含量减少;而色氨酸荧光扫描、紫外扫描及表面疏水性结果分析可知,p H偏移结合加热处理促进了SPI中色氨酸残基的暴露;粒径分布及分子排阻色谱结果分析可知,处理过程中出现大分子量的物质离解成了小分子的聚集;SDS-PAGE的电泳结果则表明,小分子聚合物完全是由于伴大豆球蛋白的α′,α和β亚基解离而成的。(3)结合乳化性、ζ-电势、乳化体系微观照片结果分析可知,各处理组中SPI的乳化活力随着处理时间的延长显着提高(P<0.05),尤其以p H偏移结合60°C加热处理条件下提高最为显着(P<0.05);而各处理组中SPI的乳化稳定性均在处理3 h时达到最高(P<0.05)。ζ-电势和乳化体系微观照片辅助说明了SPI乳化性的变化,各处理组中SPI的ζ电势随着处理时间的延长而显著升高(P<0.05),同时由p H偏移结合加热处理得到的SPI所制备的乳化体系中油滴的尺寸比较均一,且聚拢效果有所缓解。(4)经p H偏移结合加热处理后,随着处理时间的延长,SPI的凝胶强度显着增加(P<0.05),p H偏移结合60°C加热处理条件下所得到的样品的凝胶强度达到3.58N,对照组相比提高了1.7倍;此外随着处理时间的延长,SPI凝胶微观结构中的凝胶孔洞消失,表面变得聚拢和整齐,说明凝胶的结构得到了极大地改善。(5)选择p H偏移结合60°C加热处理5 h的SPI样品与肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)进行不同比例的复配,研究其对肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响。紫外光谱和色氨酸荧光分析结果表示随着SPI添加比例的增加,MP的结构逐渐改变,色氨酸逐渐暴露出来,MP的溶解度随着改性SPI:MPI添加比的增加逐渐升高,浊度逐渐降低;混合蛋白溶液乳化性随着添加比的增加先升高后降低,乳化稳定性逐渐升高;而凝胶强度与乳化性趋势一致,先升高后降低。这表明为了提高MPI功能性质向其中添加SPI时需提前将SPI改性,且添加量控制在一定范围内。(本文来源于《东北农业大学》期刊2015-06-01）
刘科,刘颖,吴大鸣,赵中里,郑秀婷[3]（2014）在《模温和热处理对PET/石墨复合材料导热性能的影响》一文中研究指出从影响PET结晶度的角度出发,研究了模具温度和热处理工艺对复合材料热导率的影响,并通过DSC测试对实验结果进行了分析。结果表明:在一定温度范围内,模温升高有利于复合材料中PET结晶的完善和结晶度的提高。选用适当的温度对共混体系进行热处理可使共混材料中的热应力得到松弛,能促进聚合物分子链运动重排,共混物中PET的结晶完善、结晶度提高,提升复合材料的导热性能。(本文来源于《塑料》期刊2014年05期）
陈汉龙,严媛媛,何群彪,戴晓虎,周琪[4]（2013）在《温和热处理对低有机质污泥厌氧消化性能的影响》一文中研究指出以高浓度低有机质污泥为研究对象,通过改变加热时间研究100℃温和热处理对其有机物溶出以及厌氧消化性能影响.结果表明通过100℃的温和热处理,污泥上清液中的有机物浓度在预处理前30 min内显着增加,30 min以后则趋于平缓.其中SCOD、蛋白质和碳水化合物在100℃热处理30 min时的溶出率分别达到10.5%、11.6%和8.2%.温和热处理不仅可以提高低有机质污泥的产气总量,而且还可以缩短产气高峰的到达时间.经100℃热处理30 min的污泥,在厌氧消化10 d时的沼气产率(以VS计)为136.0 mL·g-1,比空白对照组提高了86.0%;厌氧消化30 d后的VS降解率也由空白时的19.1%增加到33.3%.此外,实验结果还表明,100℃的温和热水解处理对厌氧消化过程中的4种关键酶(蛋白酶、乙酸激酶、磷酸转乙酰酶和辅酶F420)均有不同程度的促进作用.(本文来源于《环境科学》期刊2013年02期）
黄光荣,蒋家新[5]（2002）在《温和热处理对切分莴苣酶促褐变的抑制试验》一文中研究指出切分莴苣在加工和贮藏过程中极易发生酶促褐变。本文研究了温和热处理对褐变强度和多酚氧化酶活性的影响,结果表明,45℃90s处理可很好地抑制切分莴苣的酶促褐变,同时可使多酚氧化酶的活性降低40％。温和热处理联合0.1％Vc或50mg/kgH2O2则抑制酶促褐变效果更好。(本文来源于《食品工业》期刊2002年04期）
温和热处理论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本实验以大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolates,SPI)为主要研究对象,采用p H1.5偏移结合加热处理(50和60oC)处理0、1、3、5 h,然后恢复到中性条件下。通过测定处理前后SPI的理化性质(总巯基和暴露巯基含量)、结构特性(圆二色谱、色氨酸荧光光谱、紫外光谱、表面疏水性、粒径分布、ζ-电势、凝胶排阻色谱和SDS-PAGE电泳等等)以及功能特性(乳化性、乳化稳定性、凝胶特性等等)的变化规律以及它们之间的相互关系,揭示p H偏移结合加热处理提高SPI功能特性的构效机制。同时,进一步研究经过pH偏移结合加热处理后的SPI在实际生产和加工条件下与肌原纤维蛋白的互作,揭示其对肌原纤维蛋白功能特性和凝胶特性的影响,为开发肉品品质改良专用大豆分离蛋白产品奠定理论基础。主要研究结果如下:(1)p H偏移结合加热处理后SPI的总巯基含量和暴露巯基含量均随着处理时间的延长增大而显着下降(P<0.05)。天然SPI的总巯基含量为4.495μmol/g,在反应了5h后,p H 1.5偏移,50°C加热,60°C加热,p H 1.5+50°C和p H 1.5+60°C样品的总巯基含量分别降低了22.6%,9.2%,10.18%,45.5%和80.23%。(2)通过圆二色谱结果分析可知,p H偏移结合加热可减少SPI二级结构中的α-螺旋含量减少;而色氨酸荧光扫描、紫外扫描及表面疏水性结果分析可知,p H偏移结合加热处理促进了SPI中色氨酸残基的暴露;粒径分布及分子排阻色谱结果分析可知,处理过程中出现大分子量的物质离解成了小分子的聚集;SDS-PAGE的电泳结果则表明,小分子聚合物完全是由于伴大豆球蛋白的α′,α和β亚基解离而成的。(3)结合乳化性、ζ-电势、乳化体系微观照片结果分析可知,各处理组中SPI的乳化活力随着处理时间的延长显着提高(P<0.05),尤其以p H偏移结合60°C加热处理条件下提高最为显着(P<0.05);而各处理组中SPI的乳化稳定性均在处理3 h时达到最高(P<0.05)。ζ-电势和乳化体系微观照片辅助说明了SPI乳化性的变化,各处理组中SPI的ζ电势随着处理时间的延长而显著升高(P<0.05),同时由p H偏移结合加热处理得到的SPI所制备的乳化体系中油滴的尺寸比较均一,且聚拢效果有所缓解。(4)经p H偏移结合加热处理后,随着处理时间的延长,SPI的凝胶强度显着增加(P<0.05),p H偏移结合60°C加热处理条件下所得到的样品的凝胶强度达到3.58N,对照组相比提高了1.7倍;此外随着处理时间的延长,SPI凝胶微观结构中的凝胶孔洞消失,表面变得聚拢和整齐,说明凝胶的结构得到了极大地改善。(5)选择p H偏移结合60°C加热处理5 h的SPI样品与肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)进行不同比例的复配,研究其对肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响。紫外光谱和色氨酸荧光分析结果表示随着SPI添加比例的增加,MP的结构逐渐改变,色氨酸逐渐暴露出来,MP的溶解度随着改性SPI:MPI添加比的增加逐渐升高,浊度逐渐降低;混合蛋白溶液乳化性随着添加比的增加先升高后降低,乳化稳定性逐渐升高;而凝胶强度与乳化性趋势一致,先升高后降低。这表明为了提高MPI功能性质向其中添加SPI时需提前将SPI改性,且添加量控制在一定范围内。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
温和热处理论文参考文献
[1].周向军,董瑞红,高义霞.pH偏移结合温和热处理对蚕豆分离蛋白结构和功能的影响[J].食品与发酵工业.2019
[2].耿蕊.pH偏移结合温和热处理对大豆分离蛋白结构及功能性的影响及其与肌原纤维蛋白的互作[D].东北农业大学.2015
[3].刘科,刘颖,吴大鸣,赵中里,郑秀婷.模温和热处理对PET/石墨复合材料导热性能的影响[J].塑料.2014
[4].陈汉龙,严媛媛,何群彪,戴晓虎,周琪.温和热处理对低有机质污泥厌氧消化性能的影响[J].环境科学.2013
[5].黄光荣,蒋家新.温和热处理对切分莴苣酶促褐变的抑制试验[J].食品工业.2002