导读:本文包含了糖基化反应论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:糖基化,白果蛋白,免疫原性,紫外吸收
糖基化反应论文文献综述
孙红,杨小明[1]（2019）在《糖基化反应对白果蛋白免疫原性及结构的影响》一文中研究指出本文采用湿热法对白果蛋白(ginkgo seed protein,GSP)与葡萄糖进行糖基化反应,以期降低GSP免疫原性。采用酶联免疫吸附法检测蛋白免疫原性,优化GSP糖基化工艺,并分析GSP紫外吸收、内源荧光发射及二级结构的变化,研究糖基化反应对其结构的影响。结果表明,蛋白/葡萄糖比例为1∶3,糖基化温度为90℃,糖基化时间为60 min,在此工艺下可以有效降低GSP约54%的免疫原性。同时,糖基化能使GSP的紫外吸收氨基酸残基暴露,减少其表面荧光发射基团数量,并增加GSP α-螺旋和无规则卷曲含量,减少其β-折迭和转角结构含量。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年15期）
艾正文,于鹏[2]（2019）在《糖基化反应对乳清蛋白-岩藻多糖共聚物抗氧化性能的影响》一文中研究指出利用乳清蛋白和岩藻多糖为原料,通过干法糖基化手段研究乳清蛋白和岩藻多糖糖基化反应过程中的褐变程度变化,并对不同反应时间段糖基化产物的1,1-二苯基-2-叁硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率及还原力进行测定。结果表明:糖基化反应能够显着增加体系的褐变程度,同时与单独乳清蛋白或岩藻多糖相比,糖基化反应能显着增加二者混合物的DPPH自由基清除率和还原力;乳清蛋白和岩藻多糖质量比为1∶3、反应时间为80 h时,其DPPH自由基清除率达到最高(74.28%),与0 h相比提高了30%,但是仍低于0.01%VC对照组。(本文来源于《乳业科学与技术》期刊2019年04期）
孙红[3]（2019）在《超声波处理结合糖基化反应降低白果蛋白致敏性的研究》一文中研究指出白果中含有丰富的营养成分,具有很高营养价值。白果蛋白(Ginkgo seed protein,GSP)是白果中主要活性成分之一,拥有优良的发泡性和乳化性,并具有较高的生物活性价值和潜在的经济价值,但其致敏性阻碍了其在食品工业中的使用。超声波是一种新兴的物理加工技术,可有效改变蛋白构象表位;糖基化反应则可改变蛋白线性表位,而最小程度破坏蛋白活性。所以,本文尝试使用超声波处理降低GSP致敏性,并研究超声波降低GSP致敏性效果的稳定性;其次,研究超声波处理结合糖基化反应(Ultrasonic Treatment Combining with Glycosylation,UTCG)降低GSP致敏性的效果;最后,分析UTCG引起GSP结构的变化,并探究GSP结构变化和其致敏性变化间的联系。主要的研究内容及结果如下:(1)超声波处理对GSP致敏性影响的研究。制备GSP粗提物,SDS-PAGE电泳法检测GSP分子量分布;用GSP通过免疫小鼠制备抗体血清,并建立测定IgE和IgG的间接ELISA检测法;研究不同超声波处理条件降低GSP致敏性的效果,以确定较优的超声波处理条件;研究超声波和热处理对GSP结构的影响;采用较优的超声条件处理GSP,研究其IgE和IgG在36 h内的变化。结果表明:GSP的分子量集中在25~50 kDa;小鼠被GSP致敏后,得到的抗血清IgE效价为1:6400;20/60 kHz多频超声波,在70℃处理GSP 40 min,GSP过敏原性IgE下降幅度最大,达到40.1%,其抗原性IgG也显着下降47%,且不会引起蛋白质在处理过程中变性沉淀;超声波和热处理改变GSP紫外吸收基团、外源荧光发射基团、表面疏水性基团及二级结构的趋势是一致的,但超声波处理在70℃可使GSP的β-折迭显着低于同温度的热处理;超声波处理GSP后放置36 h,其抗原性IgG和过敏原性IgE较0 h分别上升14.4%和20%,故超声波的脱敏效果的稳定性较差。(2)UTCG对GSP致敏性的影响。以过敏原性IgE为指标,并考虑接枝度和褐变程度,优化UTCG处理参数;在较优处理条件下,检测GSP抗原性IgG的变化。结果表明:当溶液pH值为8.0,GSP:葡萄糖=1:3,反应时间为50 min,温度为70℃,UTGC能最大程度降低GSP过敏原性IgE,降低至33.2%,并保证GSP拥有较高接枝度且不发生褐变;在此处理条件下,GSP抗原性IgG显着下降60.4%。(3)研究超声处理与UTCG对蛋白结构影响的比较。UTCG处理GSP后,检测其过敏原性IgE及抗原性IgG在36 h内的变化;检测GSP经不同方式处理后,其游离氨基含量、紫外吸收光谱、内源荧光光谱、表面疏水性和圆二色光谱的变化情况。结果表明:UTGC处理GSP后,其过敏原性IgE和抗原性IgG在贮藏36 h内均保持较好的稳定性;超声波处理能增加GSP的游离氨基含量,而UTCG则使GSP的游离氨基酸含量显着下降;与超声波处理相比,UTCG可产生更多酪氨酸、苯丙氨酸等和羟甲基糠醛等紫外吸收和发射荧光的基团,及使更多的疏水性基团暴露;超声波使GSP的?-螺旋增加、?-折迭降低、无规则卷曲下降,UTCG则能增进这种变化;另外,UTCG处理GSP后,放置0 h和36 h的GSP结构没有显着差异,故UTCG使GSP结构发生不可逆、稳定的变化,从而使GSP致敏性发生不可逆的降低。(本文来源于《江苏大学》期刊2019-06-01）
陈豪[4]（2019）在《基于糖基化反应下乳清分离蛋白/乳糖凝胶的流变行为及其机制研究》一文中研究指出乳清分离蛋白(WPI)是哺乳动物乳清中含量最丰富的蛋白,具有高营养特性和多样的功能性质。其中,乳清蛋白的凝胶性是产生或改变食物质地的重要功能特性。在牛乳制品的加工中,乳清分离蛋白的凝胶性不可避免地会受到乳糖等主要共存组分的影响。近年来,研究主要集中在乳糖等还原性碳水化合物与WPI在加工中发生的共价相互作用(美拉德反应)对WPI的溶解性、乳化性、抗氧化活性以及致敏性等功能性质的影响。然而,目前关于通过糖基化反应制备的WPI-乳糖共轭物热凝胶性质的相关研究较少,并且糖基化反应对乳清蛋白凝胶性质的影响及其内在机制尚不完全清晰。因此,本论文开展以下叁个部分的研究:1)采用干热法制备了不同反应时间的美拉德反应产物,通过十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、分光光度计以及pH计对美拉德产物进行评价与表征,并获得了具有最大可溶性糖化程度的样品;2)通过流变试验,包括温度扫描、振幅应变扫描、频率扫描以及稳定剪切扫描,研究了WPI-乳糖共轭凝胶的流变性质,并与混合凝胶进行对比;3)通过荧光光谱、分光光度计、扫描电子显微镜以及温度扫描实验探究了美拉德共轭溶液与混合溶液在热凝胶处理前后的分子结构、微观形貌和分子相互力的变化,来解释凝胶性能差异的内在形成机制,为扩大其在食品体系中的应用提供理论支撑。本文的主要结论如下:1、SDS-PAGE结果表明,随着干热处理时间的延长(0到2 d),糖化乳清蛋白的分子量增加;随着时间进一步延长(大于2 d),分子量降低且条带变浅。因此,乳清蛋白与乳糖在干热条件下(60?C,79%空气相对湿度)处理2 d后得到其最大可溶性糖化程度。在该条件下,共轭溶液的pH值有显着的降低以及在波长294 nm和420 nm下的吸光值有明显的增加,这表明有大量美拉德中间产物和终极产物的生成。此外,共轭溶液在340 nm下的吸光值大幅度减少,这说明蛋白的自由氨基数量经过糖基化反应后显着下降。通过计算,其最大糖化程度达到82%。2、温度扫描试验表明,乳清蛋白溶液与干热处理乳清蛋白溶液经过90?C维持30 min后都没有形成凝胶,但干热条件会略微削弱蛋白热聚集溶液的流变性能。乳糖的添加会促进蛋白溶液经过热处理后形成良好的弹性凝胶。此外,共轭凝胶的阻尼因子略低于混合凝胶,这说明美拉德共轭凝胶具有更好的相对粘弹性。振幅应变、频率和稳定剪切扫描的结果说明,相比于混合凝胶,共轭结合凝胶具有更低的频率依赖性、更高的线性粘弹区域和在高剪切速率下更高的剪切粘度,这说明共轭凝胶拥有更高的断裂模量以及其凝胶结构中包含有更多的共价健。3、光谱学的试验结果得出,美拉德反应能够显着改变蛋白WPI分子的结构,体现在美拉德共轭溶液中显着降低的荧光强度、明显增强的表面疏水性以及减少的总游离巯基含量。与混合溶液相比,共轭溶液的游离巯基基团含量经过热凝胶处理后有明显的下降,这说明美拉德反应促进了WPI分子在热凝胶过程中的共价交联。温度上升扫描试验得出,混合凝胶的结构中含有更多的非共价相互作用力(氢键、范德华力),尽管两者都以物理相互作用力为主。电子扫描显微镜的结果表明,共轭凝胶的微观形貌具有比混合凝胶更致密和更小的平滑多孔状结构。综上可得,美拉德反应会显着改变乳清蛋白的分子结构,导致共轭溶液在热凝胶化过程中涉及的分子相互作用力和聚集方式与混合溶液存在差异,从而形成了不同微观结构和流变性能的凝胶。(本文来源于《南昌大学》期刊2019-05-20）
蒋楠,王富静,封亮,贾晓斌[5]（2019）在《基于非酶糖基化反应的槐花抑制AGEs形成的活性组分筛选》一文中研究指出糖毒引起的血热是消渴病诸多并发症产生的病理基础。晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)被认为是一个潜在的糖毒因子,可引起血热。中药槐花具有清热凉血功效。该实验主要通过构建体外非酶糖基化反应模型——牛血清白蛋白/丙酮醛与槐花孵育前后的色谱反应体系(BSA/MGO reaction system),筛选出槐花抑制AGEs的活性组分。建立HPLC分析方法,发现反应后有8个色谱峰发生变化,推测槐花中的活性组分与MGO反应生成新的物质,且活性组分可能为黄酮类组分芦丁。进一步考察不同比例的芦丁与MGO反应6 d后(1∶1,1∶3,3∶1)对AGEs生成的反应规律,结果显示以1∶3比例反应时抑制AGEs生成活性最明显,且24 h内抑制作用最大,3 d后趋于稳定。采用LC-ESI-MS/MS对芦丁与MGO反应的生成物进行鉴定,表明新生成的7个物质分别为芦丁与MGO反应后的单/双加成产物。该研究表明,芦丁是槐花清热凉血功效的活性组分,其作用在于形成新的物质抑制糖毒产物的生成,这为合理应用槐花提供参考依据。(本文来源于《中国中药杂志》期刊2019年14期）
赵城彬,鄢健楠,刘景圣,许秀颖,吴玉柱[6]（2019）在《糖基化反应对大豆分离蛋白/麦芽糊精体系酸诱导凝胶流变性及微观结构的影响》一文中研究指出将大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)通过美拉德反应制成SPI/MD糖基化复合物,采用紫外—可见分光光度计测定游离氨基含量和接枝度,利用差示扫描量热法分析热性质,并对SPI/MD复合体系和混合体系酸诱导凝胶流变性和微观结构进行比较。结果表明:长时间热处理会使SPI与更多的MD发生糖基化反应,SPI与MD共价结合会使体系结构发生明显改变,SPI/MD复合体系的Tp增加且ΔH降低,表明体系的热稳定性增加。SPI/MD复合体系凝胶G′显着降低,随着热处理时间的延长,凝胶G′的降低趋势明显,这可能是由于MD的共价结合引起SPI结构的改变,使共价相互作用不能很好地支撑凝胶网络,导致SPI/MD复合体系凝胶的弱化。SPI/MD混合体系凝胶G′显着增加,这是由于两种高分子聚合物之间的相分离作用所致。此外,SPI/MD复合体系形成的酸凝胶微观结构不均一、疏松且有较大的孔洞,而SPI/MD混合体系能够形成均匀、致密的凝胶网络。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年03期）
王浩,吴品儒,赵祥,曾静,万谦[7]（2019）在《光促进的糖基化反应研究进展》一文中研究指出糖类化合物与蛋白质、核酸均为基本的生命物质.糖不仅是生物体内的能量来源与结构物质,而且在许多生化过程(分子间识别、细胞间信息传递、免疫应答反应、细胞的分化和凋亡等)中也发挥着极为重要的作用.相较于核酸和蛋白质,糖类由于其种类的多样性和结构的复杂性,难有统一、高效的合成方法.伴随着光化学反应在有机合成中的应用,光促进的糖基化反应也吸引了越来越多科研工作者的注意.主要根据光促进糖基化反应使用的光源(紫外光、可见光)、催化剂(金属催化剂、非金属催化剂)的类型对近年来光促进糖基化反应的发展和应用进行分类总结和展望.(本文来源于《化学学报》期刊2019年03期）
杜文琪,蒋盼盼,胥伟,雷铭杨,王宏勋[8]（2019）在《糖基化反应改善蛋清粉凝胶性的影响因素研究》一文中研究指出试验研究葡聚糖添加量,以及在一定量葡聚糖添加的条件下,反应温度、相对湿度、反应时间、pH对蛋清蛋白凝胶性的影响。结果表明,增加葡聚糖的添加量,提高反应温度、相对湿度、反应时间、pH,蛋清蛋白凝胶强度和持水性均先增加后减小。当葡聚糖添加量为7%,温度为70℃,反应相对湿度为70%,反应时间为3 d,反应初始p H为8时,凝胶强度与持水性较高。研究证实糖基化反应可显着改善蛋清蛋白的凝胶性。(本文来源于《食品工业》期刊2019年02期）
胡淼,赵城彬,李杨,朱建宇,孙禹凡[9]（2018）在《糖基化反应对绿豆分离蛋白空间结构及乳液性质的影响》一文中研究指出采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(Dextran)进行糖基化反应,并对MBPI-Dextran共价复合物的空间结构及乳液性质进行研究。随着反应时间的延长,MBPI-Dextran共价复合物的接枝度先迅速增加后增速变缓慢。糖基化作用对MBPI的分子结构影响显着,这是由于Dextran分子对色氨酸残基的屏蔽作用导致糖基化反应后MBPI-Dextran共价复合物的荧光强度显着降低,最大吸收波长发生不同程度的红移,糖基化反应后MBPI的叁级结构变得更加松散,这对功能特性的发挥非常有利。糖基化反应能够显着改善MBPI的乳化性能及乳液稳定性,80℃及90℃糖基化反应2 h制备的MBPI-Dextran共价复合物乳液的平均粒径和乳析指数最低,乳液稳定性最好;而反应超过2 h后,乳液粒径和乳析指数又增大,使乳液稳定性有所下降,这可能是由于过多的亲水基团的引入破坏了油-水界面平衡所致。(本文来源于《中国食品学报》期刊2018年11期）
王阿美,涂宗财,王辉,马达[10]（2018）在《红外和CD光谱的HSA糖基化反应产物结构和反应进程分析》一文中研究指出用干法制备糖基化产物。人血清白蛋白(HSA)与葡萄糖质量比1∶1,溶解混和均匀,经48h冷冻干燥,根据不同反应时间得到20个样本。旨在联合多光谱学技术(紫外、荧光、近红外、红外和圆二色光谱(CD光谱))分析人血清白蛋白糖基化前后二级叁级结构和官能团的变化信息,以及分析不同反应时间对HSA糖基化产物结构特性的影响。实验结果表明:HSA与葡萄糖在干热条件下极易发生糖基化反应;随反应时间延长,蛋白质紫外吸收强度减弱,内源荧光吸收强度增强,糖基化反应增强,美拉德反应程度提高,蛋白质二级叁级结构相应发生变化。反应到140min左右时,美拉德反应前期糖基化反应完全,生成Amadori产物,进一步加热反应到220min左右,反应进入中后期,开始生成醛酮类物质,反应到280min左右,蛋白质氨基酸与羰基化合物发生脱羧、脱氨反应。(本文来源于《光谱学与光谱分析》期刊2018年10期）
糖基化反应论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
利用乳清蛋白和岩藻多糖为原料,通过干法糖基化手段研究乳清蛋白和岩藻多糖糖基化反应过程中的褐变程度变化,并对不同反应时间段糖基化产物的1,1-二苯基-2-叁硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率及还原力进行测定。结果表明:糖基化反应能够显着增加体系的褐变程度,同时与单独乳清蛋白或岩藻多糖相比,糖基化反应能显着增加二者混合物的DPPH自由基清除率和还原力;乳清蛋白和岩藻多糖质量比为1∶3、反应时间为80 h时,其DPPH自由基清除率达到最高(74.28%),与0 h相比提高了30%,但是仍低于0.01%VC对照组。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
糖基化反应论文参考文献
[1].孙红,杨小明.糖基化反应对白果蛋白免疫原性及结构的影响[J].食品工业科技.2019
[2].艾正文,于鹏.糖基化反应对乳清蛋白-岩藻多糖共聚物抗氧化性能的影响[J].乳业科学与技术.2019
[3].孙红.超声波处理结合糖基化反应降低白果蛋白致敏性的研究[D].江苏大学.2019
[4].陈豪.基于糖基化反应下乳清分离蛋白/乳糖凝胶的流变行为及其机制研究[D].南昌大学.2019
[5].蒋楠,王富静,封亮,贾晓斌.基于非酶糖基化反应的槐花抑制AGEs形成的活性组分筛选[J].中国中药杂志.2019
[6].赵城彬,鄢健楠,刘景圣,许秀颖,吴玉柱.糖基化反应对大豆分离蛋白/麦芽糊精体系酸诱导凝胶流变性及微观结构的影响[J].中国食品学报.2019
[7].王浩,吴品儒,赵祥,曾静,万谦.光促进的糖基化反应研究进展[J].化学学报.2019
[8].杜文琪,蒋盼盼,胥伟,雷铭杨,王宏勋.糖基化反应改善蛋清粉凝胶性的影响因素研究[J].食品工业.2019
[9].胡淼,赵城彬,李杨,朱建宇,孙禹凡.糖基化反应对绿豆分离蛋白空间结构及乳液性质的影响[J].中国食品学报.2018
[10].王阿美,涂宗财,王辉,马达.红外和CD光谱的HSA糖基化反应产物结构和反应进程分析[J].光谱学与光谱分析.2018