新型冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进展

论文摘要

冻藏是肉类食品的主要贮藏方式之一,而冷冻和解冻过程是影响冻藏食品品质的重要因素。传统的冷冻和解冻方法耗时长,极易导致营养成分的流失及品质的降低,已不能满足现代食品工业的发展需求。因此,发展能够较好地保持肉类食品品质的新型快速技术具有重要的意义。文中对目前先进的冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进行重点综述,分析了各技术现阶段存在的不足和未来的研究趋势,为肉类食品冷冻工业的实际生产提供相关指导。

论文目录

• 1 新型冷冻技术在肉类食品中的应用
•   1.1 高压冷冻
•   1.2 超声辅助冷冻
•   1.3 电和磁辅助冷冻
• 2 新型解冻技术在肉类食品中的应用
•   2.1 超高压解冻
•   2.2 高压静电场解冻
•   2.3 欧姆电阻解冻
•   2.4 微波和射频解冻
•   2.5 超声辅助解冻
• 3 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 袁琳娜,李洪军,王兆明,贺稚非

关键词: 肉类食品,冷冻技术,解冻技术,品质

来源: 食品与发酵工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心

基金: 国家重点研发计划资助(2016YFD0401503),重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)

分类号: TS251.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017211

页码: 220-227

总页数: 8

文件大小: 591K

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