速煮绿豆冷冻干燥工艺

论文摘要

以绿豆为原料,以吸水率、破碎率和复水时间为指标,确定了真空冷冻干燥工艺参数。结果表明,绿豆经40℃温水浸泡6 h,在-75℃下预冻4 h,-40℃下升华干燥30 h, 70℃解析干燥10 h后,得到的速煮绿豆产品能够与大米共煮同熟,且感官状态良好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 浸泡
•     1.3.2 冻干工艺
•     1.3.3 成品检测
• 2 结果与分析
•   2.1 浸泡处理工艺
•   2.2绿豆冻干工艺
•     2.2.1预冻温度
•     2.2.2升华干燥温度
•     2.2.3解析干燥温度
•   2.3验证试验
•   2.4 冷冻干燥对绿豆感官品质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 巩僖,高婧譞,张彧

关键词: 绿豆,冷冻干燥,速煮

来源: 食品工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连工业大学食品学院

分类号: TS214

页码: 77-79

总页数: 3

文件大小: 1923K

下载量: 147