采收成熟度对烤烟致香物质和感官质量的影响

论文摘要

为优化安宁市烤烟生产技术体系,以红花大金元中部烟叶为试材,探讨烤烟不同采收成熟度对致香物质和感官质量的影响.结果表明:随着采收成熟度的增加,除新植二烯外致香物质总量先增加后减少,在烟叶成熟时达到最大值,完熟后开始下降;新植二烯含量随烟叶成熟度的增加而增加;致香物质总量随烟叶成熟度的增加呈现上升趋势.另外,采收成熟度对香气质的影响相对较小,而对香气量、杂气、刺激性的影响相对较大;成熟采收有利于提高烤后烟叶感官质量,其次为完熟采收.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 供试材料
•   1.2 试验设计
•   1.3 检测项目与方法
•     1.3.1 致香物质的提取及分析
•     1.3.2 烟叶评吸鉴定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 对烤烟苯丙氨酸类致香物质含量的影响
•   2.2 对烤烟美拉德反应产物含量的影响
•   2.3 对烤烟类胡萝卜素类降解产物含量的影响
•   2.4 对烤烟类西柏烷类物质含量的影响
•   2.5 对烤烟其他类致香物质含量和致香物质总量的影响
•   2.6 对烤后烟叶感官质量的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 叶贤文,谢学云,孟韦名,张锐,张琪龙,段永波,黄飞燕

关键词: 烤烟,红花大金元,采收成熟度,致香物质,感官质量

来源: 昆明学院学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省烟草公司昆明市公司安宁分公司,昆明学院科研处

分类号: TS411

DOI: 10.14091/j.cnki.kmxyxb.2019.03.003

页码: 15-19

总页数: 5

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