超声波改性对葵花粕膳食纤维性质与结构的影响

论文摘要

以葵花粕为试验对象,采用水提醇沉法制备得到水溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）;运用超声波改性处理,比较改性前、后SDF和IDF的理化性能、热稳定性以及内部微观结构的变化。结果表明:超声波改性后的可溶性膳食纤维（USDF）的持水力、持油力分别增加3.09%和23.73%,不可溶性膳食纤维（UIDF）的持水力和持油力分别提高8.96%和17.45%。在对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH）和对2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基（ABTS+）的清除作用方面,UIDF作用优于IDF;热重图谱分析表明改性前、后膳食纤维均表现出3个阶段的失重。激光粒度仪分析表明UIDF颗粒粒径减小,分布更集中;扫描电子显微镜分析表明USDF表面变平整,而UIDF凹陷和皱裙增多;傅里叶变换红外光谱表明USDF、UIDF特征吸收峰的峰型和基本位置未发生变化,而部分峰的强度减弱;X-射线衍射分析表明超声波改性不会导致SDF和IDF的晶体结构发生变化;气相色谱-质谱联用仪分析葵花粕及其膳食纤维组分主要由阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等6种单糖组成。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 葵花粕预处理
•     1.3.2 葵花粕水溶性膳食纤维的提取工艺流程[17]
•     1.3.3 超声波处理葵花粕SDF和IDF
•     1.3.4 葵花粕基本成分测定
•     1.3.5 SDF与IDF 4个理化性质的测定
•     1.3.6 SDF、IDF改性前、后对亚硝酸根离子清除功能评价
•     1.3.7 SDF与IDF抗氧化能力的测定
•     1.3.8 热稳定性分析
•     1.3.9 粒径测定
•     1.3.1 0 扫描电子显微镜分析
•     1.3.1 1 傅里叶变换红外光谱分析
•     1.3.1 2 X-射线衍射分析
•     1.3.1 3 单糖组成的测定
•     1.3.1 4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 葵花粕基本成分
•   2.2 葵花粕SDF与IDF改性前、后的理化性质及对亚硝酸根离子的清除作用
•   2.3 葵花粕SDF与IDF改性前、后的抗氧化性
•     2.3.1葵花粕SDF改性前、后对DPPH自由基和ABTS+的清除作用
•     2.3.2 葵花粕IDF改性前、后对DPPH自由基和ABTS+·的清除作用
•   2.4 热稳定性
•   2.5 粒度分析
•   2.6 SEM分析
•   2.7 FTIR分析
•   2.8 XRD分析
•   2.9 单糖组分的变化分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡筱,潘浪,朱平平,谢秋涛,付复华,李高阳,单杨,丁胜华

关键词: 超声波改性,葵花粕,可溶性膳食纤维,不溶性膳食纤维,性质,结构

来源: 中国食品学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 湖南大学研究生院隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工研究所

基金: 湖南省重点研发计划项目（2017NK2112）,国家重点研发计划项目（2017YFD0400902-2-1）,湖南省农业科技创新资金资助项目（2017GC03）

分类号: TS229

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.011

页码: 88-99

总页数: 12

文件大小: 758K

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