糯玉米方便粥的研制

论文摘要

以糯玉米碴、红豆、花生、燕麦、糯米等为原料.通过单因素实验确定了:玉米碴、红豆和花生需要浸泡处理,工艺参数为玉米碴和花生浸泡6 h,红豆浸泡8 h.糯玉米碴和花生预煮50 min,糯米和燕麦预煮30 min,红豆预煮60 min.通过正交试验得出最佳工艺条件为原料与水比例1 16,高压蒸煮时间为25min,加糖量为原料的25%.通过此工艺研究开发的玉米方便粥,粘稠度适中、口感柔和、甜度适中、具有浓郁的玉米香味.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂
•   1.2 设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 原料的选择
•     1.3.2 浸泡时间对玉米方便粥的影响
•     1.3.3 预蒸时间及高压蒸煮时间对玉米方便粥的影响
•     1.3.4 加糖量对玉米方便粥的影响
•     1.3.5 原料与水的比例对玉米方便粥的影响
•     1.3.6 正交试验设计
•     1.3.7 感官评定
•   1.4 指标测定
•     1.4.1 吸水率的测定
•     1.4.2 糊化度的测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 浸泡时间试验结果
•   2.2 预蒸时间试验结果
•   2.3 高压蒸煮时间试验结果
•   2.4 加糖量试验结果
•   2.5 原料与水的比例选择
•   2.6 正交试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 解慧,沈晓溪,王怡,蒋欣月,董瑶

关键词: 糯玉米碴,方便粥,工艺条件

来源: 吉林化工学院学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林师范大学博达学院食品工程系,吉林师范大学博达学院,吉林化工学院后勤管理处

分类号: TS217

DOI: 10.16039/j.cnki.cn22-1249.2019.01.010

页码: 48-51+69

总页数: 5

文件大小: 153K

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