黑豆花青素提取及抗氧化活性研究

论文摘要

以黑豆为原料,利用单因素试验和响应面试验优化黑豆花青素提取工艺条件并评价其体外抗氧化活性。试验结果表明,黑豆花青素的最佳提取条件为:乙醇浓度60%、温度60℃、提取3 h、料液比1∶15(g/mL),黑豆花青素得率为(1.101±0.101)mg/g,黑豆花青素对DPPH自由基、羟基自由基和铁离子螯合剂的清除率分别为61.96%、84.82%和93.09%。黑豆花青素具有较强的抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 试剂
•   1.3 仪器
•   1.4 方法
•     1.4.1 花青素最大吸收波长的确定
•     1.4.2 黑豆花青素含量的测定
•     1.4.3 响应面法优化黑豆花青素提取工艺条件-Box-Behnken设计
•     1.4.4 黑豆花青素的体外抗氧化能力测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 乙醇浓度对黑豆花青素得率的影响
•     2.1.2 提取温度对黑豆花青素得率的影响
•     2.1.3 提取时间对黑豆花青素得率的影响
•     2.1.4 pH值对黑豆花青素得率的影响
•     2.1.5 料液比对黑豆花青素得率的影响
•   2.2 响应面试验方案及结果
•     2.2.1 试验方案及结果分析
•     2.2.2 数学模型的建立及检验
•     2.2.3 最优工艺条件求取与验证
•   2.3 黑豆花青素体外抗氧化活性的研究
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹柏营,张雅婷,孙睿彤,高秀娥,张瑞

关键词: 黑豆,花青素,提取工艺,抗氧化活性

来源: 食品研究与开发 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林工程技术师范学院食品工程学院

基金: 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20190771KJ),吉林工程技术师范学院大学生创新创业训练计划项目(201810204028)

分类号: TS264.4

页码: 94-99

总页数: 6

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