橄榄苦苷对核桃油抗氧化稳定性的研究

论文摘要

通过测定过氧化值（POV）、清除DPPH自由基、清除羟自由基能力以及总抗氧化能力的体外抗氧化活性,探究橄榄苦苷对核桃油的抗氧化能力,并通过响应面法优化,筛选出最佳浓度复配抗氧化剂。结果表明:橄榄苦苷对核桃油有较强的抗氧化和清除自由基的能力,当橄榄苦苷的添加量为200 mg/kg时,其POV值为（12.6±0.49） mmol/kg,清除DPPH能力、羟自由基能力为（72.5±0.38）%、（76±0.62）%,总抗氧化能力为（69.6±0.55）%;橄榄苦苷、柠檬酸和VC对核桃油的抗氧化稳定性有较好的增效作用,最佳浓度配方为265 mg/kg橄榄苦苷+135 mg/kg柠檬酸+197 mg/kg%VC。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 核桃油的提取
•     1.3.2 核桃油抗氧化稳定性
•       1.3.2.1 核桃油预处理
•       1.3.2.2 核桃油过氧化值的测定[15]
•       1.3.2.3 清除DPPH自由基能力的测定
•       1.3.2.4 清除羟自由基能力的测定[17]
•       1.3.2.5 总抗氧化能力的测定
•     1.3.3 响应面试验设计
•     1.3.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 橄榄苦苷对核桃油的抗氧化稳定性研究
•     2.1.1 不同添加量的橄榄苦苷对核桃油抗氧化能力比较
•     2.1.2 橄榄苦苷与其他抗氧化剂对核桃油抗氧化能力比较
•   2.2 橄榄苦苷对核桃油DPPH清除能力研究
•     2.2.1 不同添加量的橄榄苦苷对核桃油DPPH清除能力比较
•     2.2.2 橄榄苦苷与其他抗氧化剂对核桃油DPPH清除能力比较
•   2.3 橄榄苦苷对核桃油羟自由基清除能力研究
•     2.3.1 不同添加量的橄榄苦苷对核桃油羟自由基清除能力比较
•     2.3.2 橄榄苦苷与其他抗氧化剂对核桃油羟自由基清除能力比较
•   2.4 橄榄苦苷对核桃油总抗氧化能力研究
•     2.4.1 不同添加量的橄榄苦苷对核桃油总抗氧化能力比较
•     2.4.2 橄榄苦苷与其他抗氧化剂对核桃油羟自由基清除能力比较
•   2.5 响应面优化实验结果
•     2.5.1 响应面实验设计及回归模型的建立
•     2.5.2 回归模型的方差分析
•     2.5.3 验证实验
•     2.5.4 抗氧化效果比较研究
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田雨,包媛媛,林奇,杨明,高聪聪,杜鹏

关键词: 橄榄苦苷,提取,纯化,核桃油,抗氧化

来源: 中国粮油学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 云南农业大学食品科学技术学院

基金: 云南省高校食品加工与安全控制重点实验室(300 8365),云南农业大学重点培育学科——园艺产品加工(2001209)

分类号: TS225

页码: 53-60

总页数: 8

文件大小: 2163K

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