论文摘要
以"中白"品种番木瓜为试验材料,运用TPA全质构测试,研究不同浓度氯化钙(0、1%、3%、5%)对番木瓜采后贮藏期间果实质地变化的影响,筛选最佳的保鲜浓度。结果表明:随着贮藏时间的延长,各处理组番木瓜果实硬度、咀嚼性、胶着性、弹性、内聚性、回复性都呈下降趋势,而黏性呈上升趋势,其中3%氯化钙处理效果最佳,能显著延缓番木瓜采后质地劣变。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 阎宁,刘新婷,李雯,曾教科
关键词: 番木瓜,氯化钙,质地
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 海南大学园艺学院
基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601799),海南省研究生创新科研课题(Hys2018-36),国家重点研发计划项目(2016YFD0400904-5)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.011
页码: 56-60
总页数: 5
文件大小: 3352K
下载量: 130
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