石榴乳酸菌饮料的研制

论文摘要

以石榴和奶粉为主要原料研究石榴乳酸饮料的加工工艺,分别以料液比、蜂蜜添加量、石榴汁与奶粉的配比及发酵时间为单因素进行试验,采用正交试验对各单因素进行优化。结果表明,石榴汁乳酸饮料的最佳发酵工艺为石榴与水的料液比2∶1 (g∶m L),蜂蜜添加量6%,石榴汁与奶粉的质量比2∶3,发酵时间8 h。在此条件下研制出的石榴乳酸饮料具有乳酸菌发酵特有风味和石榴的香甜味道,具有较广阔市场前景,对丰富饮品市场和提升经济价值具有重要的意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•   1.3 试验设计
•     1.3.1 单因素试验
•     1.3.2 因素水平试验
•   1.4 检测方法
•     1.4.1 感官评定
•     1.4.2 酸度测定
•     1.4.3 微生物指标测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果与分析
•     2.1.1 石榴料液比对石榴乳酸饮料感官品质的影响
•     2.1.2 石榴与奶粉质量比对石榴乳酸饮料感官品质的影响
•     2.1.3 蜂蜜添加量对石榴乳酸饮料感官品质的影响
•     2.1.4 发酵时间对石榴乳酸饮料感官品质的影响
•   2.2 正交试验结果与分析
•   2.3 理化检验
•   2.4 微生物卫生指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 程卓,吴松,侯又珍,王昌晶,王晓云,李作美

关键词: 石榴,饮料,乳酸菌,发酵,工艺

来源: 农产品加工 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 蚌埠学院食品与生物工程学院

基金: 2017年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201711305039),2016年安徽省质量工程项目大学生创客实验室建设计划项目(2016CKJH118)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.005

页码: 18-20+24

总页数: 4

文件大小: 1003K

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