祥华铁观音加工工艺和关键技术研究

论文摘要

祥华铁观音是安溪铁观音中独具特色的精品。茶树品种和种植环境是形成祥华铁观音茶质特征重要原因,但独特的加工技术,恪守传统制作方法是使祥华铁观音形成特有的"观音韵"的关键。本文介绍祥华铁观音加工过程中的关键技术和工艺要点,并浅析祥华铁观音品质特点。

论文目录

• 1 鲜叶的采摘与保管
•   1.1 采摘季节与标准
•   1.2 鲜叶采摘
•   1.3 鲜叶保管
• 2 初制加工工艺
• 3 关键加工技术———摇青
•   3.1 摇青“走水”是形成“观音韵”的核心
•   3.2 摇青“三守一攻一补充”是形成“观音韵”的重要方法
•   3.3 摇青“循序渐进”是形成“观音韵”的基本原则
•   3.4 摇青“消水”是形成“观音韵”的重要特征
•   3.5 摇青“发酵”是形成“观音韵”的根本
• 4 祥华铁观音的品质特点

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李书魁,陈素全

关键词: 祥华铁观音,加工技术,关键技术,品质特点

来源: 农业与技术 2019年18期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院茶叶研究所,福建省安溪县素全茶叶研究所

分类号: TS272.5

DOI: 10.19754/j.nyyjs.20190930012

页码: 38-39

总页数: 2

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