导读:本文包含了膨化枸杞子论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:枸杞子,气流,损失率,品质,论文,质构,Vc。
膨化枸杞子论文文献综述
王荣梅,张培正,李坤,田霞[1]（2006）在《低温气流膨化枸杞子的研究》一文中研究指出研究影响低温气流膨化枸杞子品质的3个关键因素:水分含量、操作温度、停滞时间。根据回归方程得到最佳工艺参数,3个因素编码值分别为:0.04、-0.04、-0.04。枸杞膨化后多糖的浸出量高于膨化前多糖的浸出量。(本文来源于《食品科技》期刊2006年01期）
王荣梅[2]（2004）在《低温气流膨化枸杞子的研制及其品质测定》一文中研究指出本研究是以宁夏枸杞为主要原料,采用食品工业高新技术—— 低温气流膨化技术,研制酥脆香甜的膨化枸杞子。本研究分二部分:第一部分通过单因子试验确定各单因子最佳值或范围,然后通过正交旋转设计,研究出最适膨化工艺参数。第二部分主要研究枸杞膨化前后的品质测定。包括膨化前后的感观评定、产品货架期的估计、枸杞膨化前后可溶性固形物及多糖溶出率的变化、各种营养素的变化和质构对比。 本研究的试验结果如下:1.通过对影响气流膨化产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量的因素的最佳值或范围,结论如下:均湿处理时间 2d,预干燥后的水分含量 17%,操作温度 85℃,停滞时间 12min,压力差为 100KPa。2.本试验中,产品膨化度与复水比呈正相关,因为膨化度越大,产品的蜂窝状结构越明显,复水时单位时间内吸收的水分越多,复水比也就越大。3.以单因子试验中选出的最佳值为 0 水平,采用叁因子二次正交旋转试验设计,根据试验结果,通过统计分析,得到产品质量指标(膨化度、Vc损失率)与各影响因子(水分含量、操作温度、停滞时间)之间的回归方程。根据回归方程得到工艺参数的最适编码值:0.04 ,–0.04, –0.04。4. 通过对枸杞膨化前后的感观评定,表明膨化枸杞的感官接受程度要远远高于原料枸杞。通过对枸杞膨化前后泡茶的感观评定,表明膨化枸杞泡茶的接受程度要远大于原料枸杞。5. 在包装设计没有加入干燥剂的情况下,单纯依靠材料来防潮,估算出枸杞在高温高湿的情况下能保存 75 天,基本可以安全度夏。6.高温能加快枸杞的复水率,可溶性固形物的溶出速率和多糖的溶出量。膨化枸杞多糖的溶出量要高于相同条件下原料枸杞的多糖溶出量。7.枸杞经气流膨化后硬度要远小于原料热风干燥枸杞的硬度。膨化枸杞与原料枸杞经过 4 个小时低温复水,原料枸杞的硬度要高于膨化枸杞。膨化枸杞在水分含量为 4%时还有脆性,但是明显减弱。(本文来源于《山东农业大学》期刊2004-06-15）
膨化枸杞子论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本研究是以宁夏枸杞为主要原料,采用食品工业高新技术—— 低温气流膨化技术,研制酥脆香甜的膨化枸杞子。本研究分二部分:第一部分通过单因子试验确定各单因子最佳值或范围,然后通过正交旋转设计,研究出最适膨化工艺参数。第二部分主要研究枸杞膨化前后的品质测定。包括膨化前后的感观评定、产品货架期的估计、枸杞膨化前后可溶性固形物及多糖溶出率的变化、各种营养素的变化和质构对比。 本研究的试验结果如下:1.通过对影响气流膨化产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量的因素的最佳值或范围,结论如下:均湿处理时间 2d,预干燥后的水分含量 17%,操作温度 85℃,停滞时间 12min,压力差为 100KPa。2.本试验中,产品膨化度与复水比呈正相关,因为膨化度越大,产品的蜂窝状结构越明显,复水时单位时间内吸收的水分越多,复水比也就越大。3.以单因子试验中选出的最佳值为 0 水平,采用叁因子二次正交旋转试验设计,根据试验结果,通过统计分析,得到产品质量指标(膨化度、Vc损失率)与各影响因子(水分含量、操作温度、停滞时间)之间的回归方程。根据回归方程得到工艺参数的最适编码值:0.04 ,–0.04, –0.04。4. 通过对枸杞膨化前后的感观评定,表明膨化枸杞的感官接受程度要远远高于原料枸杞。通过对枸杞膨化前后泡茶的感观评定,表明膨化枸杞泡茶的接受程度要远大于原料枸杞。5. 在包装设计没有加入干燥剂的情况下,单纯依靠材料来防潮,估算出枸杞在高温高湿的情况下能保存 75 天,基本可以安全度夏。6.高温能加快枸杞的复水率,可溶性固形物的溶出速率和多糖的溶出量。膨化枸杞多糖的溶出量要高于相同条件下原料枸杞的多糖溶出量。7.枸杞经气流膨化后硬度要远小于原料热风干燥枸杞的硬度。膨化枸杞与原料枸杞经过 4 个小时低温复水,原料枸杞的硬度要高于膨化枸杞。膨化枸杞在水分含量为 4%时还有脆性,但是明显减弱。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
膨化枸杞子论文参考文献
[1].王荣梅,张培正,李坤,田霞.低温气流膨化枸杞子的研究[J].食品科技.2006
[2].王荣梅.低温气流膨化枸杞子的研制及其品质测定[D].山东农业大学.2004
论文知识图
