论文摘要
食品安全是生命安全的前提和基础,关乎着人们的生活质量和生命健康。中国的饮食博大精深,烹饪工艺技法受到各个国家的青睐,但烹饪食品的安全健康特性仍存在一些问题。饮食是人们生活中必不可少的一部分,近年来人们对食品安全与健康生活的关系逐渐重视,烹饪加工的产品是饮食的终端食品,科学烹饪则成为了人们的关注焦点。本文从水传热、油传热、热空气对流传热和腌制等烹饪工艺几个维度阐述对食品加工安全特性的影响,旨在为烹饪工作者和普通家庭日常饮食提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张宇晴,杨铭铎
关键词: 烹饪工艺,食品安全特性,研究进展
来源: 食品安全质量检测学报 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,一般服务业
单位: 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
基金: 国家人事部留学回国人员择优资助项目(RSB0306AD)~~
分类号: TS972.11;TS201.6
DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.17.029
页码: 5728-5734
总页数: 7
文件大小: 1118K
下载量: 303
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