中华鳖裙边胶原蛋白的提取、鉴定及其理化性质

论文摘要

为增加中华鳖产品附加值,开发新型胶原蛋白资源,该研究以中华鳖裙边为原料,采用不同提取方式,分别提取酸溶性胶原蛋白（acid-soluble collagen,ASC）和胃蛋白酶可溶性胶原蛋白（pepsin-soluble collagen,PSC）,并对2种胶原蛋白结构和理化性质进行分析。利用扫描电子显微镜（scanning electron microscope,SEM）、圆二色光谱（circular dichroism specturm,CD）对胶原蛋白的结构进行分析,采用SDS-PAGE凝胶电泳、肽指纹质谱（matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight,MALDI-TOF）和氨基酸分析仪对ASC和PSC进行蛋白质和氨基酸比较分析,利用差示量热扫描（differential calorimetry scanning,DSC）对胶原蛋白进行热稳定性分析。结果表明,ASC和PSC的得率分别为26. 79%和37. 50%; PSC与ASC相比存在更完整的三级螺旋结构; ASC和PSC均为I型胶原蛋白,且具有较高的亚氨基酸和精氨酸含量; ASC和PSC的热变性温度分别为38. 39和38. 11℃,高于常见的猪皮和鱼皮胶原蛋白,具有较好的热稳定性。该研究为深入研究和开发中华鳖的裙边资源提供了理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 裙边基本营养成分的测定
•     1.3.2 裙边的预处理
•     1.3.3 胶原蛋白的提取
•     1.3.4 扫描电子显微镜 （SEM）
•     1.3.5 圆二色光谱 （CD）
•     1.3.6 SDS-PAGE凝胶电泳
•     1.3.7 肽指纹图谱 （MALDI-TOF）
•     1.3.8 氨基酸分析
•     1.3.9 胶原蛋白的热变性温度 （Td） 测定
•     1.3.1 0 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 裙边基本成分分析
•   2.2 裙边胶原蛋白得率对比
•   2.3 扫描电子显微镜结果分析
•   2.4 圆二色光谱分析
•   2.5 SDS-PAGE电泳结果
•   2.6 肽指纹图谱分析结果
•   2.7 氨基酸组成分析
•   2.8 热稳定性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张强,黄鑫,符安卫,王洪新

关键词: 中华鳖,裙边,胶原蛋白,肽指纹质谱,圆二色光谱,热稳定性

来源: 食品与发酵工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院,广西亿泰宁生物科技有限公司,江南大学国家功能食品工程技术研究中心

基金: 国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180204)

分类号: TS254.9

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019442

页码: 176-182

总页数: 7

文件大小: 1089K

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