2种干燥方式下枣粉干燥特性及品质的实验研究

论文摘要

以半干骏枣为原料,采用太阳能干燥和真空冷冻干燥分别对枣块和枣浆进行单一干燥和联合干燥,并对干燥后得到的枣粉进行感官评价及营养成分测试分析。综合感官评价与干燥特性,结果表明:太阳能干燥的最佳枣块厚度为4 mm;真空冷冻干燥枣块和枣浆的最佳实验条件为真空度10 Pa、枣块厚度和枣浆液体高度均为6 mm、搁板温度均为45℃;太阳能-真空冷冻联合干燥枣浆的最佳实验条件为先利用太阳能将20%质量分数、液体高度为4 mm的枣浆干燥至浓度为（30±1）%,再进行真空冷冻干燥,加热搁板温度为55℃、真空度10 Pa。营养成分测试结果表明:最佳实验条件下,太阳能-真空冷冻联合干燥枣浆得到的枣粉总糖含量最高,真空冷冻干燥枣块得到的枣粉Vc保留率最高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 预处理
•     1.3.2 实验流程
•     1.3.3 主要干燥特性指标的计算
•       1.3.3. 1 干燥速率干燥速率的计算公式为：
•       1.3.3. 2 质量干燥速率[15]
•       1.3.3. 3 干基湿含量
• 2 品质评定
•   2.1 感官评定
•   2.2 营养物质测定
• 3 结果与分析
•   3.1 干燥特性的结果与分析
•     3.1.1 太阳能干燥实验结果与分析
•     3.1.2 真空冷冻干燥实验结果与分析
•       3.1.2. 1 共晶点和共熔点的结果与讨论
•       3.1.2. 2 最佳枣浆浓度的确定
•       3.1.2. 3 枣块冻干实验的结果与讨论
•       3.1.2. 4 枣浆冻干实验的结果与讨论
•     3.1.3 太阳能-真空冷冻联合干燥实验结果与分析
•   3.2 感官评价的结果与分析
•     3.2.1 太阳能干燥
•     3.2.3 太阳能-真空冷冻联合干燥
•   3.3 营养成分的结果与分析
•     3.3.1 总糖含量
•     3.3.2 VC含量
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘鸿雁,王盼龙,李卓,尹晴

关键词: 枣粉,骏枣,干燥特性,营养成分

来源: 食品科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北工业大学化工学院

分类号: TS255.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.014

页码: 88-95+100

总页数: 9

文件大小: 3503K

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