冰葡果醋的功能成分及抗氧化、降血糖和降胆固醇作用

论文摘要

试验主要测定分析了以冰葡萄皮渣和鲜食葡萄为原料酿制而成的冰葡果醋中的功能性成分,并对其抗氧化能力、降血糖和降胆固醇功能进行了体外试验。试验结果表明:冰葡果醋含维生素C 16.47mg/L、总黄酮44.55mg/L、总多酚20.06mg/L、原花青素24.78mg/L、齐墩果酸112.49mg/L,其中维生素C和原花青素在发酵后含量降低,总黄酮和总多酚在发酵后含量增高,而齐墩果酸在发酵前后的含量无显著变化;冰葡果醋对DPPH·清除能力达到91.68%,对α-葡萄糖苷酶活力的抑制率为42.31%,对胆固醇的抑制率为14.33%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 药品与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 维生素C的测定
•     1.3.2 总黄酮的测定
•     1.3.3 总多酚的测定
•     1.3.4 原花青素的测定
•     1.3.5 齐墩果酸的测定
•     1.3.6 DPPH·清除能力[8, 9]
•     1.3.7·OH清除能力
•     1.3.8 ABTS+·清除能力
•     1.3.9 体外降血糖[10]
•     1.3.1 0 体外降胆固醇[11]
• 2 结果与分析
•   2.1 功能成分测定结果与分析
•   2.2 抗氧化能力
•     2.2.1 DPPH·清除能力
•     2.2.2·OH清除能力
•     2.2.3 ABTS抗氧化能力
•   2.3 体外降血糖
•   2.4 体外降胆固醇
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李晶,薛霖莉,郝左亮,郝林

关键词: 冰葡果醋,功能成分,抗氧化,降血糖,降胆固醇

来源: 中国调味品 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学信息学院食品与环境学院

基金: 晋中市科技重点研发计划(Y172004)

分类号: TS275.4

页码: 197-200

总页数: 4

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