红茶枸杞酸奶发酵工艺的研制及其品质测定

论文摘要

以红茶、枸杞粉、酸奶为主要原料,添加蔗糖、复合发酵剂,经发酵后研制出一种新型营养酸奶。通过单因素和正交试验得出,红茶枸杞酸奶的最佳工艺配方为:红茶枸杞汁添加量为9%,复合发酵剂添加量为0.19%,蔗糖添加量为6%,发酵温度为42℃,以此条件制得的红茶枸杞酸奶色泽微红、口感细腻、均匀无气泡、酸甜适中。同时,对酸奶的品质方面进行了测定,包括理化指标,酸奶贮藏期内活菌数的测定。以期为红茶枸杞酸奶的工业化生产提供理论依据。

论文目录

• 一、材料与方法
•   （一） 材料与设备
•   （二） 方法
•     1、工艺流程。
•     2、红茶枸杞汁的制备。
•     3、检验方法。
• 二、结果分析
•   （一） 单因素实验
•     1、红茶枸杞汁添加量对酸奶品质的影响。
•     2、发酵剂添加量对酸奶品质的影响。
•     3、蔗糖添加量对酸奶品质的影响。
•     4、发酵温度对酸奶品质的影响。
•   （二） 正交试验
•   （三） 红茶枸杞酸奶质量指标测定
•     1、红茶枸杞酸奶感官指标。
•     2、红茶枸杞酸奶的理化和微生物指标。
•   （四） 储藏期内活菌数的测定
• 三、结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾彦杰,申飞,李宗泽,韩二芳,张冠群

关键词: 红茶,枸杞,酸奶,品质

来源: 河南农业 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业职业学院

基金: 2017年度河南省高等学校重点科研资助项目,项目编号:18B550007

分类号: TS252.54

DOI: 10.15904/j.cnki.hnny.2019.06.026

页码: 62-64

总页数: 3

文件大小: 1308K

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