不同壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊品质的影响

论文摘要

为拓宽大豆生物解离乳状液的综合应用,有效解决破乳困难问题,本文采用喷雾干燥法制备大豆生物解离乳状液微胶囊,以乳液的乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、流变学性质和喷雾干燥制得的微胶囊包埋率、热稳定性、表面微观结构为指标,研究5种复合壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊品质的影响。结果表明,喷雾干燥前,CMC-MD为壁材的混合乳液的黏度最高,为39.18 mPa·s,且乳化性较好,粒径分布向较小粒径方向移动至0.6～2.0μm。CMC-MD复合壁材制备的微胶囊包埋率最高,达到90.3%,热稳定性最好,结构变化起始温度最高,为98.3℃。扫描电镜图（SEM）显示不同壁材包埋的微胶囊呈现规则的球形或椭球形颗粒,颗粒直径有一定的差异,以CMC-MD为壁材的微胶囊大小均一,结构致密,具有良好的包埋结构,说明CMC-MD能够作为大豆生物解离乳状液微胶囊的壁材,制备出的微胶囊具有良好的包埋率、热稳定性及表面微观结构,对于生物解离乳状液加工应用领域的拓展和产业化的发展具有重大意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 大豆生物解离乳状液的制备
•     1.2.2 微胶囊混合乳液及大豆生物解离乳状液微胶囊的制备
•     1.2.3 微胶囊混合乳液乳化性（EAI）及乳化稳定性（ESI）的测定
•     1.2.4 微胶囊混合乳液流体动力学半径及其分布的测定
•     1.2.5 微胶囊混合乳液流变学性质的测定
•     1.2.6 大豆生物解离乳状液微胶囊包埋率的测定
•       1.2.6.1 微胶囊总油含量的测定
•       1.2.6.2 微胶囊表面油含量的测定
•       1.2.6.3 乳状液中油脂含量的测定
•       1.2.6.4 微胶囊包埋率的测定
•     1.2.7 大豆生物解离乳状液微胶囊差示扫描热检测
•     1.2.8 大豆生物解离乳状液微胶囊扫描电镜观察
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 微胶囊混合乳液性质
•   2.2 大豆生物解离乳状液微胶囊包埋率
•   2.3 大豆生物解离乳状液微胶囊差示扫描量热检测分析
•   2.4 大豆生物解离乳状液微胶囊微观结构
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱建宇,齐宝坤,李杨,江连洲

关键词: 大豆生物解离,乳状液,喷雾干燥,微胶囊,壁材

来源: 食品工业科技 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-04-PS25)

分类号: TS214

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.010

页码: 56-61

总页数: 6

文件大小: 373K

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