从主要烹饪工艺流程看中餐与西餐

从主要烹饪工艺流程看中餐与西餐

论文摘要

中餐与西餐是烹饪史中最具特色的两大餐饮文化,受到历史、地理等多方面因素的影响,在各自发展的历程中,中餐和西餐都形成了自身独立的烹饪工艺流程体系,本文主要探讨了二者之间在主要烹饪工艺流程上存在的共性和差异性。

论文目录

  • 1 中餐与西餐在主要烹饪工艺流程上的共性
  •   1.1 原材料选取
  •   1.2 菜品加工
  •   1.3 烹调方法
  • 2 中餐与西餐在主要烹饪工艺流程上的差异性
  •   2.1 原材料取材
  •   2.2 菜品加工
  •   2.3 烹调方法
  • 3 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张可心

    关键词: 烹饪工艺流程,中餐,西餐,差异,共性

    来源: 食品安全导刊 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般服务业

    单位: 辽宁现代服务职业技术学院

    分类号: TS971

    DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.111

    页码: 136

    总页数: 1

    文件大小: 1953K

    下载量: 135

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