仙人掌果红色素提取条件及稳定性研究

论文摘要

以海南野生仙人掌果为实验原料,用水浴的方法从仙人掌果果肉中提取红色素并对红色素稳定性进行研究.研究结果表明,仙人掌果果肉中提取红色素的最佳提取条件为:料液比1∶15（g/mL）、提取温度40℃、提取时间60min、pH值为4;Zn2+、Ca2+、蔗糖、柠檬酸、乳酸、富马酸、谷氨酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠、丙酸钠、暗处有利于仙人掌果红色素的稳定,其他食品添加剂及处理方式对红色素的稳定不利.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料及试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 仙人掌果红色素的提取
•       1.3.1. 1 工艺流程
•       1.3.1. 2 操作要点
•     1.3.2 仙人掌果红色素稳定性研究
•       1.3.2. 1 金属离子溶液的制备及稳定性研究
•       1.3.2. 2 甜味剂溶液的制备及稳定性研究
•       1.3.2. 3 酸味剂溶液的制备及稳定性研究
•       1.3.2. 4 鲜味剂溶液的制备及稳定性研究
•       1.3.2. 5 防腐剂溶液的制备及稳定性研究
•       1.3.2. 6 食盐溶液的制备及稳定性研究
•       1.3.2. 7 光照强度设置及稳定性研究
• 2 结果与分析
•   2.1 仙人掌果红色素提取结果与分析
•     2.1.1 单因素实验结果与分析
•       2.1.1. 1 料液比对仙人掌果红色素提取的影响
•       2.1.1. 2 提取温度对仙人掌果红色素提取的影响
•       2.1.1. 3 提取时间对仙人掌果红色素提取的影响
•       2.1.1. 4 p H值对仙人掌果红色素提取的影响
•     2.1.2 正交试验结果与分析
•     2.1.3 验证实验
•   2.2 仙人掌果红色素稳定性研究结果与分析
•     2.2.1 金属离子对仙人掌果红色素稳定性的影响
•     2.2.2 甜味剂对仙人掌果红色素稳定性的影响
•     2.2.3 酸味剂对仙人掌果红色素稳定性的影响
•     2.2.4 鲜味剂对仙人掌果红色素稳定性的影响
•     2.2.5 食盐对仙人掌果红色素稳定性的影响
•     2.2.6 防腐剂对仙人掌果红色素稳定性的影响
•     2.2.7 光照强度对仙人掌果红色素稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王登宇,钟义丽,陈梅金,杨舒晴,陆志豪,罗军

关键词: 仙人掌果,红色素,提取,食品添加剂,稳定性

来源: 怀化学院学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 怀化学院生物与食品工程学院,怀化学院民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,怀化学院湘西药用植物与民族植物学湖南省高校重点实验室

基金: 怀化学院校级项目(HHUY2017-11),生物工程湖南省双一流应用特色学科建设经费资助

分类号: TS264.4

DOI: 10.16074/j.cnki.cn43-1394/z.2019.11.012

页码: 57-61

总页数: 5

文件大小: 2486K

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