宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落的组成及功能酶筛选

论文摘要

为探究宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落组成,检测纯培养菌株与酒醅发酵过程相关的功能酶酶活特征,为白酒相关功能菌株发掘与利用提供依据,本实验采用纯培养方法,对不同发酵时间、不同位置酒醅样品中的霉菌进行分离;根据形态特征去重复后进行18S rRNA基因克隆测序,初步判断其分类地位;采用点接法进行酒醅发酵相关5种功能酶筛选。结果表明,宋河浓香型白酒酒醅中蕴含丰富霉菌类群,共获得纯培养霉菌63株,形态去重复后共计15株,归属于:草本枝孢(Cladosporium herbarum)、黑曲霉(Aspergillusniger)、沃特曼篮状菌(Talaromyceswortmannii)、嗜松篮状菌(Talaromycespinophilus)、杂色曲霉(Aspergillus versicolor)、米曲菌(Aspergillus oryzae)、毛栓菌(Trametes hirsuta)、桔青霉(Penicillium citrinum)、菲律宾青霉(Penicillium freii)、雪白丝衣霉(Byssochlamys nivea)及两个潜在新分类单元;霉菌的纯培养检出率在宋河浓香型白酒酒醅发酵3～15 d较高,之后随发酵时间增加逐渐降低;酒醅中的纯培养霉菌菌株具有丰富的功能酶酶活特性,淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、酯化酶的酶活筛选率分别为:100%、93.3%、33.3%、73.3%、46.7%,为后续进一步研究菌株的功能及开发利用奠定基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要实验材料
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 主要培养基
•     1.3.1 分离培养基
•     1.3.2 酶活检测培养基
•       1.3.2. 1 淀粉酶酶活检测培养基
•       1.3.2. 2 纤维素酶活检测培养基
•       1.3.2. 3 蛋白酶酶活检测培养基
•       1.3.2. 4 果胶酶酶活检测培养基
•       1.3.2. 5 酯化酶酶活检测培养基[10]
•   1.4 试验方法
•     1.4.1 霉菌纯培养分离预实验
•       1.4.1. 1 稀释浓度选取实验
•       1.4.1. 2 培养温度选取实验
•       1.4.1. 3 抗生素选取
•     1.4.2 霉菌纯培养分离、纯化及去重复
•     1.4.3 酒醅中霉菌资源的光学显微镜观察
•     1.4.4 18S rRNA基因测序及系统进化分析
•     1.4.5 功能酶酶活筛选
• 2 结果与分析
•   2.1 纯培养分离效果
•     2.1.1 预实验结果
•     2.1.2 纯培养分离效果及18S r RNA基因测序分析
•     2.1.3 纯培养菌株形态观察
•   2.2 菌株功能酶酶活性检测
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘冰冰,刘正宇,宋豪锋,王文丽,田诗超,李学思,闫培勋,郭书贤

关键词: 宋河,浓香型白酒,酒醅,霉菌,组成,功能酶

来源: 现代食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室,河南省宋河酒业股份有限公司

基金: 河南省重大科技专项（181100211400）,河南省科技攻关计划项目（162102210114,172102210419）,南阳市科技攻关计划项目（KJGG079）,河南省高等学校重点科研项目(20A180019)

分类号: TS262.31

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.026

页码: 197-207+156

总页数: 12

文件大小: 2329K

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