桑葚果酒生产工艺研究进展

论文摘要

桑葚果酒是以桑葚为原料经酵母发酵酿制而成的一种果酒,不仅具有桑葚特有风味,还保留果实中部分营养成分和保健功效,具有极大市场潜力和竞争力,但目前桑葚果酒的生产仍处于初步阶段。结合国内外桑葚果酒研究现状,对桑葚果酒生产中酵母及接种量、加糖工艺、SO2及溶菌酶、酶解工艺、发酵温度等主发酵工艺参数及澄清、过滤、杀菌后处理工艺进行综述,并对生产中存在问题进行总结和展望,以期为桑葚果酒的生产提供理论和指导依据。

论文目录

• 1 工艺流程
• 2 桑葚果酒生产工艺研究进展
•   2.1 发酵工艺研究进展
•     2.1.1 酵母菌种及接种量
•     2.1.2 加糖工艺
•     2.1.3 SO2及溶菌酶
•     2.1.4 酶解工艺
•     2.1.5 发酵温度
•   2.2 后处理工艺研究进展
•     2.2.1 澄清
•     2.2.2 过滤
•     2.2.3 杀菌
• 3 存在的问题
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 牟灿灿,卢红梅,陈莉

关键词: 桑葚,果酒,生产工艺,研究进展

来源: 食品工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学酿酒与食品工程学院

分类号: TS262.7

页码: 250-255

总页数: 6

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