传统发酵酸牛奶中产蛋白酶酵母菌的筛选及产酶条件优化

论文摘要

从新疆哈萨克族传统发酵酸牛奶中分离筛产蛋白酶酵母菌菌株,并确定了各菌株的产酶能力。试验从新疆塔城地区采集酸牛奶样品,以蛋白酶活性作为筛选指标进行初筛、复筛,得到5株高产蛋白酶菌株并对其产酶条件进行优化。经形态观察及26S rDNA序列分析鉴定菌株D1-3为Pichia kudriavzevii,E1-5为Issatchenkia orientalis,S1-7为Kluyveromyces marxianus,W1-10为Candida parapsilosis,S1-16为Saccharomyces cerevisiae。对其产酶条件优化得出:在最佳产酶发酵液条件下,菌株D1-3最佳产酶活力达78 U/m L、S1-7为79 U/m L、S1-16为55 U/mL、E1-5为82 U/mL、W1-10为64 U/mL,其最适产酶温度为28℃,W1-10为37℃;菌株最适产酶初始p H、接种量和时间分别为5.0、3%、48 h。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 菌种来源、培养基与试剂
•     1.1.1 菌种来源
•     1.1.2 培养基
•     1.1.3 试剂
•   1.2 方法
•     1.2.1 产蛋白酶菌株的筛选
•   1.3 产酶条件的优化
•     1.3.1 初始pH值对菌株产蛋白酶的影响
•     1.3.2 温度对蛋白酶活的影响
•     1.3.3 接种量对菌株产蛋白酶活力的影响
•   1.4 菌株鉴定
•     1.4.1 菌株的形态及生理生化特性鉴定
•     1.4.2 26S rDNA基因的扩增和系统进化分析
• 2 结果与分析
•   2.1 产蛋白酶酵母菌的筛选结果
•   2.2 产酶条件的优化结果
•     2.2.1 培养基初始p H和培养温度对产酶活力的影响
•     2.2.2 不同接种量对产酶的影响
•     2.2.3 培养时间对产酶的影响
•   2.3 高产蛋白酶菌株鉴定
•     2.3.1 菌落形态及生理鉴定
•     2.3.2 基于26S rDNA基因序列的酵母菌株系统发育分析
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 乔传丽,金丹,蒋艾廷,薛林林,卢士玲,李宝坤

关键词: 酵母菌,筛选,蛋白酶

来源: 食品与生物技术学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石河子大学食品学院

基金: 国家自然科学基金项目(31460007)

分类号: TS252.54

页码: 73-78

总页数: 6

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