低耗水管道化制浆对豆渣理化特性的影响

论文摘要

通过分析豆渣的基本组分、微生物、粒径、固体形貌和理化特性,研究低耗水管道化制浆技术对豆渣膳食纤维及理化特性的影响。结果表明,新型低耗水浸泡技术结合管道磨制得的豆渣可溶性膳食纤维含量最高(0.66 g/100 g),微生物污染低(4.2×104cfu/g),平均粒径相对较小(421.0μm),粒径分布较窄,豆渣呈疏松多孔的有序三维结构,具有良好的持水性(8.23g/100g)和膨胀性(23.98g/100 g)。该技术可有效降低粒径,改善豆渣的品质,为豆渣的高值化利用打下了较好的基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 豆渣制备
•     1.3.2 膳食纤维含量分析
•     1.3.3 微生物分析
•     1.3.4 粒径分析
•     1.3.5 固态形貌分析
•     1.3.6 理化特性分析
•       1.3.6. 1 持水性[16]
•       1.3.6. 2 膨胀性[17]
•   1.4 数据统计及分析
• 2 结果与分析
•   2.1 磨浆方式对豆渣膳食纤维的影响
•   2.2 磨浆方式对豆渣微生物的影响
•   2.3 磨浆方式对豆渣粒径的影响
•   2.4 磨浆方式对豆渣固态形貌的影响
•   2.5 磨浆方式对豆渣理化特性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张清,彭义交,张小飞,田旭,金杨,白洁,郭宏,刘丽莎

关键词: 豆渣,低耗水制浆技术,管道磨,理化特性

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京食品科学研究院

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400402-05)

分类号: TS214

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.031

页码: 188-192

总页数: 5

文件大小: 4167K

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