水开菲尔粒发酵大豆粉转化大豆异黄酮糖苷的研究

论文摘要

研究采用水开菲尔粒发酵大豆粉将大豆异黄酮糖苷转化为苷元,发现水开菲尔粒经大豆粉诱导能产生β-葡萄糖苷酶,且该酶为胞内酶。通过单因素实验结合Box-Behnken响应面实验设计,得到发酵条件为:以蒸馏水体积为100%计,加入大豆粉5.5%,接种水开菲尔粒5%,不添加红糖,于30℃发酵62 h,在此条件下发酵后大豆粉中大豆异黄酮苷元总量可达1320μg/g,比发酵前增加了5.47倍。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、菌种与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 大豆粉发酵工艺
•     1.3.2 β-葡萄糖苷酶活力测定
•     1.3.3 大豆异黄酮含量测定
•       1.3.3. 1 大豆异黄酮标准曲线制作
•       1.3.3. 2 待测样品制备[12]
•       1.3.3. 3 色谱条件
•     1.3.4 水开菲尔粒发酵大豆粉转化大豆异黄酮糖苷条件优化
•     1.3.5 Box-Behnken响应面实验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 不同发酵时间的大豆粉中大豆异黄酮的高效液相色谱图
•     2.1.2 发酵过程中不同组分中的β-葡萄糖苷酶活力
•     2.1.3 发酵温度对大豆异黄酮转化及β-葡萄糖苷酶活力的影响
•     2.1.4 大豆粉量对大豆异黄酮转化及β-葡萄糖苷酶活力的影响
•     2.1.5 发酵时间对大豆异黄酮转化及β-葡萄糖苷酶活力的影响
•     2.1.6 接种量对大豆异黄酮转化及β-葡萄糖苷酶活力的影响
•     2.1.7 红糖量对大豆异黄酮转化及β-葡萄糖苷酶活力的影响
•   2.2 响应面实验结果
•     2.2.1 Box-Benhnken实验设计及结果
•     2.2.2 拟合模型的建立与结果分析
•     2.2.3 响应面实验交互作用分析
•     2.2.4 验证实验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 欧阳信,伍蓉莉,殷景淳,段星星,翟苗苗,舒亦雄,段杉

关键词: 水开菲尔粒,大豆异黄酮,葡萄糖苷酶,响应面

来源: 食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院

分类号: TS201.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.011

页码: 62-69

总页数: 8

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