低苯丙氨酸山杏仁肽的制备

论文摘要

为了制备低苯丙氨酸肽,山杏仁蛋白经Alcalase2.4L降解后,利用单因素和正交实验确定了外肽酶Flavourzyme 1000L的水解工艺。结果显示,在50℃、pH为7.5、添加量为3 000 U/g条件下处理2 h水解度可达41.23%。添加10 g/dL粉末活性炭,于35℃、pH 2.0条件下吸附3 h,浓缩干燥后经氨基酸分析,产物中苯丙氨酸质量分数大幅降低。所得产物可用于为苯丙酮尿症患者制备的特殊医学配方食品。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 山杏仁蛋白的提取工艺
•   1.3 常规成分测定
•   1.4 水解度（Degree of hydrolysis,DH）的测定
•   1.5 Flavourzyme 1000L水解单因素实验
•     1.5.1 pH对DH的影响
•     1.5.2 温度对于DH的影响
•     1.5.3 酶添加量E/S对DH的影响
•     1.5.4 水解时间对DH的影响
•   1.6 Flavourzyme 1000L水解正交实验
•   1.7 苯丙氨酸的吸附
•   1.8 氨基酸组成分析
• 2 结果与分析
•   2.1 常规成分测定结果
•   2.2 Flavouzryme 1000L水解单因素实验
•     2.2.1 pH对DH的影响
•     2.2.2 温度对DH的影响
•     2.2.3 酶添加量对DH的影响
•     2.2.4 水解时间对DH的影响
•   2.3 Flavourzyme 1000L水解山杏仁蛋白最佳条件
•   2.4 苯丙氨酸的去除及肽的氨基酸分析
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李志刚,张宇靖,张晨,光翠娥

关键词: 山杏仁蛋白,低苯丙氨酸肽,苯丙酮尿症

来源: 食品与生物技术学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 食品科学与技术国家重点实验室江南大学

基金: 国家自然科学基金项目(31201289),食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-ZZB-201605)

分类号: TS218

页码: 92-96

总页数: 5

文件大小: 2006K

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