贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片货架品质的影响

论文摘要

以鲜切金艳(Actinidia chinensis×Actinidia eriantha,黄肉型品种)猕猴桃片为试材,研究了4种贮藏温度(1、5、10、20℃)对包装后猕猴桃片货架期内贮藏品质的影响。结果表明,在本试验条件下,贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片包装袋内气体成分、色差L*和b*值、组织相对电导率、可溶性固形物含量、总体感官、菌落总数、霉菌和酵母数量具有显著影响(P<0.05)。1、5、10、20℃条件下,鲜切猕猴桃片的货架期分别为13、10、3、1 d;其中,1℃和5℃条件下贮藏10 d内鲜切金艳猕猴桃片外观和营养品质指标保持良好,各测定指标间差异不显著。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 处理方法
•     1.2.2 测定项目与方法
•       1.2.2. 1 包装袋内气体成分变化
•       1.2.2. 2 相对电导率
•       1.2.2. 3 色差
•       1.2.2. 4 可溶性固形物含量（SSC）
•       1.2.2. 5 VC含量
•       1.2.2. 6 菌落总数、霉菌和酵母计数
•       1.2.2. 7 感官品质评定
•     1.2.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 包装袋内气体成分变化
•   2.2 组织相对电导率的变化
•   2.3 色差值变化
•   2.4 SSC和VC含量的变化
•   2.5 微生物指标
•   2.6 感官品质评定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高佳,朱永清,罗芳耀,贺红宇,袁怀瑜

关键词: 鲜切,猕猴桃片,货架,温度,品质

来源: 保鲜与加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川省农业科学院农产品加工研究所,农业部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室

基金: 四川省农业科学院青年基金（2013QNJJ-022）

分类号: TS255.3

页码: 1-7

总页数: 7

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