收获后入仓前优质粳稻黄变规律研究

论文摘要

通过在实验室条件下对优质粳稻收获后入仓前不同气候条件(晴朗、阴天和雨天)的模拟,研究刚收获的高水分南粳9108在不同气候条件下的黄变规律,并对黄变过程中的品质变化进行了测定。结果表明,晴朗天气条件下60%RH,25℃、30℃时,优质粳稻35 d内不发生黄变,若发热达到40℃,35 d发生黄变,50℃时,15～20 d发生黄变。黄变过程中,黄度值数范围为28.02～31.02,脂肪酸值小于25 mgKOH/100g,出糙率大于81%,整精米率低于55%。在阴天条件下80%RH,25℃、30℃时,35 d内未有黄变,发热达40℃时,20～25 d发生黄变,50℃,15 d发生黄变。雨天条件下90%RH,25℃、30℃时,35 d内有黄变,发热达40℃时,15～20 d发生黄变,50℃时,10～15 d发生黄变。黄变过程中,黄度值数范围为28.03～32.69,脂肪酸值变化较明显,由宜存状态变成接近重度不易存状态,出糙率次之,粳稻等级由1等降为2等,整精米率低于50%,小于优质粳稻3级的要求。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 样品处理及条件设置
•     1.3.2 指标测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同条件下优质粳稻黄变条件研究
•     2.1.1 晴朗天气条件下优质粳稻黄度值数的变化
•     2.1.2 阴雨天气条件下优质粳稻黄度值数变化
•   2.2 优质粳稻黄变过程中品质的变化
•     2.2.1 脂肪酸值的变化
•     2.2.2 出糙率的变化
•     2.2.3 整精米率的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 任芳,黄亚伟,王若兰,胡玉兰,姜江,何学书

关键词: 优质粳稻,黄变,黄度值,脂肪酸值

来源: 粮油食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院,贵州播州红食品有限公司

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0401005)

分类号: TS210.1

DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.04.010

页码: 50-56

总页数: 7

文件大小: 746K

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