温敏型碳酸氢钠微胶囊的制备及其控释

论文摘要

采用单甘酯（GMS）和魔芋胶（KGM）作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO3微胶囊的影响;在单因素试验的基础上,通过L9（34）正交设计得到最优工艺条件为:GMS浓度0.25 g/mL、GMS与KGM质量比4:2、芯壁比1:4、NaHCO3饱和水溶液的体积为30 mL。在此条件下所得样品在50℃以下具有较高的稳定性,在65℃时芯材则会释放。研究所得NaHCO3微胶囊具有温度敏感性,为NaHCO3膨松剂在焙烤类食品中的高效应用提供了试验依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 主要仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 NaHCO3微胶囊的制备
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 正交设计试验
•     1.3.4 N a H C O3微胶囊包封率 （Encapsulation efficiency, EE） 的测定
•     1.3.5 NaHCO3微胶囊形态观察
•     1.3.6 NaHCO3微胶囊释放率 （Release Ratio, RR） 的测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 单因素对NaHCO3微胶囊包封率的影响
•     2.1.1 GMS浓度对NaHCO3微胶囊包封率的影响
•     2.1.2 GMS/KGM质量比对NaHCO3微胶囊包封率的影响
•     2.1.3 芯壁比对NaHCO3微胶囊包封率的影响
•     2.1.4 NaHCO3饱和水溶液体积对NaHCO3微胶囊包封率的影响
•   2.2 NaHCO3微胶囊的正交试验
•   2.3 NaHCO3微胶囊形态表征
•   2.4 NaHCO3微胶囊的释放
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑全晖,李晨彪,吴光旭,丁保淼

关键词: 单甘酯,魔芋胶,膨松剂,包封率,焙烤食品

来源: 食品科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长江大学生命科学学院,长江大学荆楚特色食品研究所,长江大学湖北省淡水产品质量安全研发检测共享平台

基金: 湖北省科技计划项目(2018CFB670),长江大学大学生创新创业训练计划项目(2017075)

分类号: TS202.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.052

页码: 316-320

总页数: 5

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