采后贮藏期间南果梨果皮膜脂过氧化与褐变关系的研究

论文摘要

南果梨作为试验材料,采用2%氯化钙处理、去离子水空白对照处理、0.5%抗坏血酸处理3种处理方式,研究南果梨低温贮藏过程中果皮膜脂过氧化与褐变的关系。结果表明:贮藏期间,南果梨果皮细胞膜系统遭到破坏,到贮藏结束时空白对照处理果褐变严重;钙处理和抗坏血酸处理显著降低了α-法尼烯与共轭三烯最大值,延缓了高峰的出现,抑制了过氧化物酶的活性,减少了丙二醛（malondialdehyde,MDA）积累,果皮褐变得到有效控制,其中以氯化钙处理效果最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 试验处理
•     1.3.2 测定指标与方法
•       1.3.2. 1 果皮褐变情况统计
•       1.3.2. 2 果皮α-法尼烯与共轭三烯含量测定
•       1.3.2. 3 丙二醛（malondialdehyde, MDA）提取及含量测定
•       1.3.2. 4 过氧化物酶（peroxidase, POD）提取及活性测定
• 2 结果与分析
•   2.1 3种处理对南果梨贮藏期果皮褐变的影响
•   2.2 3种处理对南果梨贮藏期间果皮中α-法尼烯含量的影响
•   2.3 3种处理对南果梨贮藏期间果皮中共轭三烯含量的影响
•   2.4 3种处理对南果梨贮藏期间果皮中MDA含量的影响
•   2.5 3种处理对南果梨贮藏期间果皮中过氧化物酶含量的影响
• 3 种处理对南果梨贮藏期间果皮过氧化物酶活性的影响见图5。
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈娜,郑永丽

关键词: 贮藏,南果梨,果皮,膜质过氧化,褐变

来源: 食品研究与开发 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津渤海职业技术学院

分类号: TS255.3

页码: 24-28

总页数: 5

文件大小: 419K

下载量: 158