糙米多酚对淀粉消化酶的抑制作用及机理

论文摘要

本研究将糙米多酚（brown rice polyphenols,BRP）经过提取和C18固相柱纯化后,研究了BRP对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机理。液相色谱-质谱联用技术（UPLC-DAD-ESI-Q-TOF-MS）分析结果表明,BRP中大部分多酚以糖苷的形式存在,包括1种酚醛、2种酚酸酰胺、4种酚酸糖苷、6种酚酸、6种酚酸酯和8种黄酮糖苷。BRP对α-葡萄糖苷酶显示出剂量依赖型酶抑制活性,当浓度为2 mg/mL时,抑制率最高可达到39.37%,而BRP对α-淀粉酶无明显抑制作用。此外,荧光光谱和热力学研究结果表明,BRP能与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用,对α-葡萄糖苷酶的内源荧光具有动态猝灭作用。以上结果表明,BRP主要通过与α-葡萄糖苷酶发生疏水相互作用抑制α-葡萄糖苷酶的活性,从而延缓碳水化合物的水解。本文为改善餐后血糖提供一定的参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 BRP的提取纯化
•     1.2.2 BRP组分鉴定
•     1.2.3 淀粉消化酶抑制率实验
•       1.2.3.1 α-淀粉酶抑制活性
•       1.2.3.2 α-葡萄糖苷酶抑制活性
•     1.2.4 荧光光谱测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 BRP的组分鉴定
•   2.2 BRP对淀粉酶的抑制作用
•   2.3 BRP对α-葡萄糖苷酶的作用机制
•     2.3.1 α-葡萄糖苷酶荧光猝灭的类型
•     2.3.2 BRP与α-葡萄糖苷酶相互作用的热力学参数和作用力类型
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄克愁,黄澳,黄奕瑜,罗舜菁,曾子聪,戴涛涛,罗舜芬

关键词: 糙米多酚,葡萄糖苷酶,淀粉酶,抑制作用

来源: 食品工业科技 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,赣南师范大学图书馆

基金: 国家自然基金项目(2017YFD0401103-6),国家自然科学基金青年基金(31701641)

分类号: TS201.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.018

页码: 104-109+116

总页数: 7

文件大小: 1624K

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