盐水鹅复合调料包的研制

论文摘要

以香辛料油树脂作为原料进行复配,制作香辛料油树脂调料包。以大豆油重量作为基准,其中,葱油树脂为22.72%,姜油树脂为6.06%,肉桂油树脂为0.5041‰,肉豆蔻油树脂为1.1341‰,白芷油树脂为2.4234‰,香叶油树脂为2.1665‰,当归油树脂为0.1502‰,花椒油树脂为2.2731‰,八角油树脂为8.3267‰,小茴香油树脂为5.5786‰,丁香油树脂为1.8708‰。煮制盐水鹅时,待水沸腾后,将该油树脂调料包与白砂糖、食盐、煮鹅所加的水按重量比为1∶0.55∶1.8∶38一起投入使用即可。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 复合调料包油树脂基础配方的确定
•     1.3.2 关键香辛料成分配比验证
•       1.3.2. 1 八角油树脂的最适添加量
•       1.3.2. 2 小茴香油树脂的最适添加量
•       1.3.2. 3 丁香油树脂的最适添加量
•     1.3.3 感官评价
•     1.3.4 响应面实验设计
•   1.4 香辛料油树脂调料包的制作
•   1.5 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 复合调料包油树脂的基础配方
•   2.2 八角油树脂的最佳用量
•   2.3 小茴香油树脂的最佳用量
•   2.4 丁香油树脂的最佳用量
•   2.5 响应面实验[11]
•     2.5.1 实验方案与结果
•     2.5.2 实验方差分析结果
•     2.5.3 三因素交互作用的影响
•     2.5.4 响应因素水平的优化
•   2.6 香辛料油树脂调料包的制作
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陆炀,邵俊锋,胡舰,汪海祥,杨朝晖,崔桂友

关键词: 盐水鹅,复合调料包,香辛料油树脂

来源: 中国调味品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学食品科学与工程学院,扬州冶春食品生产配送股份有限公司

基金: 邗江区市场监督管理局项目(5024,204010553)

分类号: TS264

页码: 85-89

总页数: 5

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