乳糖酶凝胶微球的制备及在模拟胃液中的稳定性

论文摘要

为探讨乳糖酶凝胶微球的制备工艺及过胃保护作用,以海藻酸钠和κ-卡拉胶作为载体包埋乳糖酶,以氯化钙和ε-聚赖氨酸为硬化剂,分别用κ-卡拉胶和ε-聚赖氨酸为涂覆材料,采用离子交联法和复凝聚法相结合制备载乳糖酶凝胶微球。在单因素试验基础上,以乳糖酶存活率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法优化乳糖酶凝胶微球的最佳制备工艺。结果表明:ε-聚赖氨酸质量分数对乳糖酶存活率的影响最大,其次是κ-卡拉胶涂液质量分数,再次是复配胶(m海藻酸钠∶m卡拉胶=8∶2)总质量分数的影响。优化的制备工艺参数为:复配胶总质量分数2.8%、ε-聚赖氨酸质量分数0.6%、κ-卡拉胶涂液质量分数1.5%,在此条件下乳糖酶存活率达85.48%。凝胶微球在模拟的饭后胃环境中乳糖酶存活率在85%以上,说明乳糖酶凝胶微球具有作为功能性食品的潜力,可应用于乳糖酶不耐受人群。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 复配胶液的制备
•     1.3.2 乳糖酶胶球的制备
•     1.3.3 乳糖酶包埋率的测定
•     1.3.4 乳糖酶存活率的测定
•     1.3.5 单因素试验
•     1.3.6 Box-Benhnken中心组合试验设计
•     1.3.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 复配胶总质量分数对乳糖酶包埋率和存活率的影响
•     2.1.2 ε-聚赖氨酸质量分数对乳糖酶包埋率和存活率的影响
•     2.1.3 CaCl2浓度对乳糖酶包埋率和存活率的影响
•     2.1.4 κ-卡拉胶涂液质量分数对乳糖酶包埋率和存活率的影响
•   2.2 响应面试验结果
•     2.2.1 响应面试验设计及结果
•     2.2.2 二次回归模型的建立及分析
•     2.2.3 各因素交互作用对乳糖酶存活率的响应面分析
•     2.2.4 验证试验
•   2.3 在体外模拟胃液中的稳定性评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈丽叶,宋洪波,安凤平,王艺伟,黄群,滕慧

关键词: 乳糖酶,凝胶微球,包埋率,存活率

来源: 中国食品学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建农林大学食品科学学院,福建省产品质量检验研究院

基金: 福建省农业科技重大专项(2015NZ001-1)

分类号: TS201.4

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.014

页码: 101-110

总页数: 10

文件大小: 2443K

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