略述现代餐饮经营御膳的几点要素

论文摘要

御膳,是帝王独享饮食,是宝贵的非物质文化遗产。如何活化御膳非物质文化遗产,使之落地在现代餐饮业经营,作者从餐饮市场经营业态空位,御膳文化特征,接受专家学者培训,尊重御膳历史总体框架等四个方面加以阐述,对餐饮企业经营御膳具有现实指导意义。

论文目录

• 一、餐饮市场御膳经营业态空位多, 为御膳经营提供了可能
• 二、要在领会御膳突出文化特征基点上开展经营
• 三、经营御膳必须走接受专家学者培训的必经之路
• 四、经营御膳要在尊重历史主体框架下不断研发创新
• 五、结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈学智

关键词: 御膳特征,总体框架,专家培训,吃得住,出大格

来源: 楚雄师范学院学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑,经济与管理科学

专业: 一般服务业,服务业经济,贸易经济

单位: 中国食文化研究会

分类号: TS971;F719.3

页码: 7-10

总页数: 4

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